青田石色彩丰富，品种独特，与寿山石、巴林石和昌化石共誉为中国的“四大名石”。自古至今，名人雅士均对青田石爱不释手、赞美有加。本文在查阅大量文献的基础上归纳总结了青田石宝石学性质特征及雕刻工艺美学的历史发展。青田石矿物组分复杂多样，多数属叶蜡石型，也有少数以迪开石、伊利石和绢云母为主要矿物成分的品种。青田石可按颜色、矿区、质地和矿物组分分为四种类型。青田石雕历史悠久深厚，经梳理和总结大致可划分为简单古拙期、洗练概括期、美观实用期、吉祥精美期、生气盎然期和百花齐放期。传统青田石雕工具包含凿子、雕刀、车钻、刺条四种，其工艺流程大致可分为选料布局、打坯戳坯、煨红上色、放洞镂雕、精刻修光、配垫装垫和打光上蜡七道工序。本文采用常规宝石学测试和大型仪器检测，对样品的矿物组成和结构进行了分析和研究并对其进行了合理的分类及归属。之后笔者在北京石景轩艺术工作室进行雕刻实践，学习并掌握了青田石雕的基本工艺技法，制作出12件作品，包括7个不同品种的青田石雕作品9件，对比雕刻品种3件，分别为1件叶腊石质的泰顺石雕刻作品，1件叶腊石质的广东石雕刻作品和1件水镁石雕刻作品。在实践青田石雕工艺技法的基础上，本文讨论了现代雕刻工具对青田石雕行业发展的影响；按颜色质地将样品分为单色类、多色类和特色类，并对每种类型的青田石在原料特性、设计取材、雕刻过程、使用工具和技法五个方面加以分析对比。在此基础上，结合前期实验的分析结果，笔者发现各品种青田石由于宝石学性质的差异会造成其在雕刻时刀感的变化，提出“刀感鉴别法”，即将青田石刀感与矿物类型、组分以及结构相互对应，划分出脆爽、顺畅、不匀、粘腻和粘滞五个等级，再结合该石料的颜色、质地和纹理则可以更加准确的鉴别青田石品种。在吸收了传统青田石雕工艺的精华，结合玉雕工艺和现代设计方法后，本文总结出一套适合大中设计院校学生或石雕爱好者使用的现代青田石雕工艺流程包含相石、设计、雕刻、抛光及后期优化处理；在借鉴前人的经验基础上，归纳了青田石雕价值评估的理论和方法，包含青田石雕原石评价标准和工艺评价标准。希望本文将青田石雕的工艺美学与材料科学相结合的研究方式，能从一个全新的角度让人们深入了解和喜爱青田石。