大豆肽作为一种重要的功能性植物蛋白资源,其抗氧化活性的研究已成为近年来研究的热点。目前人们已经对大豆肽的制备、分离纯化等进行了较多的研究,但对于大豆肽与其它抗氧化活性物质相互作用的研究较少,本文从工业应用角度采用超滤法分离大豆肽,研究其抗氧化活性以及其分别与VC、VE、茶多酚(TP)之间的抗氧化协同作用,为工业化生产和拓宽其应用提供基础。首先采用酶解法研究了大豆分离蛋白的酶解工艺,利用碱性蛋白酶酶解,以水解度和还原力为综合考察指标,运用响应面分析法,得到最佳工艺条件为:底物浓度4.73%、加酶量4.33%、pH8.35、酶解温度59℃。在此条件下大豆分离蛋白的水解度为22.10%±0.15%,还原力为0.498±0.024。其次采用适用于工业化过程的超滤方法对酶解后的大豆肽进行分离,并分别在DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子自由基和还原力方法体系中考察大豆肽的抗氧化活性。结果表明:操作压力为0.2 MPa,料液质量浓度为50 g/L,操作时间为通过10 KD、3 KD、1 KD超滤膜时为80 min、通过5 KD超滤膜时为100 min,在此条件下超滤膜的膜通量较高,超滤效果较佳。超滤后大豆多肽各级分均有一定的抗氧化作用,且随着超滤截留分子量的逐渐降低,大豆肽的抗氧化活性逐渐增高,其中分子量3 KD以下的大豆肽抗氧化活性较高。最后通过测定DPPH·清除率、·OH清除率、超氧阴离子清除率、还原力的方法综合研究了超滤后的大豆肽分别与VC、VE、TP之间协同复配后的抗氧化作用,并采用协同系数为指标分析了它们之间的协同抗氧化相互作用,并对其原因进行了初步分析。