酵母培养物具有促进畜禽生长发育、调节肠道发育、改善肉品质等功能,目前,关于酵母培养物的研究主要集中于猪、牛、鸡、鸭和水产等动物,在鹅上的研究较少。然而,我国却是世界养鹅大国,鹅养殖量和种质资源数量位居世界第一。因此,本试验以四川白鹅为研究对象,探究日粮中添加不同水平酵母培养物对四川白鹅生产性能、消化生理和机体免疫的影响,以期寻找到最适宜的添加量,为酵母培养物在鹅业生产的应用提供基础数据。采用单因素试验,选取300只1日龄体况健康,体重相近(95.57±2.42g)的四川白鹅,随机分为5个组,每个组3个重复,每个重复20只鹅,公母各半,试验期70天,分别为:0%组(基础日粮,即对照组)、0.5%组(基础日粮+0.5%酵母培养物)、1%组(基础日粮+1%酵母培养物)、2%组(基础日粮+2%酵母培养物)、4%组(基础日粮+4%酵母培养物)。本试验结果如下:日粮添加酵母培养物的经济效益分析。在四川白鹅日粮添加酵母培养物可以提高总收益,但以对照组为收益率的基准点(0)时,发现仅有0.5%组和2%组的收益率大于1,其中以2%的收益率最大,为5.6;边际成本和边际产量曲线在1%-2.5%添加水平之间出现两个交点,其中以靠近2%组的交点高于靠近1%组的点;在敏感系数值中,仅有2%组的敏感系数大于1,为3.43。酵母培养物对四川白鹅生产性能的影响。酵母培养物可显著提高四川白鹅的平均日增重、龙骨长、谷丙转氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性(P<0.05);0.5%组的总蛋白、白蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量显著高于其他三个处理组(P<0.05);2%组的胸肌率、尿酸、甘油三酯、肌酸激酶和生长激素含量显著高于其他三个处理组(P<0.05),而料重比和腹脂率则显著低于其他三个处理组(P<0.05)。4%组的体斜长和颈长显著长于其他三个处理组(P<0.05)。酵母培养物对四川白鹅抗氧化酶和肉品质的影响。酵母培养物对不同组织和部位中的抗氧化酶活性或含量影响结果不一致。在胸肌中微量还原型谷胱甘肽以2%组的含量最高(P<0.05),过氧化氢酶和谷胱甘肽还原酶以1%组的含量最高(P<0.05),丙二醛以对照组含量最高(P<0.05);肝脏中,微量还原型谷胱甘肽以1%组的含量最高,但与2%组和4组间差异不显著(P>0.05),过氧化氢酶以2%组的含量最高(P<0.05),谷胱甘肽还原酶以4%组含量最高(P<0.05),丙二醛以对照组含量最高(P<0.05);在血清中,微量还原型谷胱甘肽含量各组间差异不显著(P<0.05),过氧化氢酶和谷胱甘肽还原酶以2%组含量最高(P<0.05),丙二醛以对照组含量最高(P<0.05)。日粮添加酵母培养物可显著降低蒸煮损失率、滴水损失率和剪切力(P<0.05),显著提高色调值(P<0.05);2%组的粗脂肪含量和色度值显著高于其他三个处理组(P<0.05),而肌纤维面积和直径显著低于其他三个处理组(P<0.05)。酵母培养物对四川白鹅消化生理的影响。酵母酵母培养物可显著提高CP的利用率,胰腺中胰蛋白酶活性(P<0.05),显著降低肝脏指数和肌胃指数(P<0.05);2%组的胰腺指数、腺胃指数、空肠重、胃蛋白酶活性、十二指肠中的脂肪酶、淀粉酶活性、空肠和十二指肠中的绒毛高度、黏膜厚度显著高于其他三个处理组(P<0.05)。4%组的十二指肠、空肠和回肠的长度显著长于其他处理组(P<0.05),回肠中的绒毛高度和黏膜厚度显著高于其他三个处理组(P<0.05)。酵母培养物对四川白鹅机体免疫的影响。与对照组相比,0.5%组的脾脏指数和IgG含量显著降低(P<0.05),C4、IL-2和溶菌酶的含量显著增高(P<0.05);1%组的IgM、C3和溶菌酶的含量显著增高(P<0.05);2%组的法式囊指数、IgM、C4、IL-2和溶菌酶的含量显著增高(P<0.05);4%组的胸腺指数显著降低(P<0.05),C3含量显著增高(P<0.05)。本试验研究结果表明:日粮添加0.5%、1%和2%水平的酵母培养物可提高养鹅收益率,2%添加水平是养鹅利润的敏感系数和生产边际效益点。酵母培养物可提高四川白鹅生长性能、抗氧化能力、机体免疫能力和对营养物质的利用率,改善血清生化指标、肉品质嫩度、促进消化器官生长和肠道发育。其中以2%添加水平的平均日增重、血清生长激素含量、胸肌率、消化酶活性、IgM、C3、C4、IL-2和溶菌酶含量最高,料重比和腹脂率最低。因此,在本试验条件下,四川白鹅日粮中酵母培养物的推荐添加量为2%。