老鸦瓣（Tulipa edulis）为百合科郁金香属,属多年生草本植物,生于阳光充足的山坡或杂草丛中,分布于我国东北至长江流域。老鸦瓣的鳞茎为中药材光慈菇,具有抑菌、解毒散结、行血化瘀之功效,主治咽喉肿痛、痈疽、疮肿、产后瘀滞。近年来发现,老鸦瓣富含秋水仙碱等多种生物碱,是抗癌的有效物质,在治疗乳腺疾病等方面具有显著疗效。目前老鸦瓣的研究主要集中在本草考证、生物学特性以及栽培繁育等方面,但对老鸦瓣黄酮的研究鲜有报道。因此,本文拟以老鸦瓣叶片为材料制备老鸦瓣黄酮,探讨其提取工艺、稳定性、体外抗氧化性、抑菌活性以及在草莓防腐保鲜中的应用,旨在为草莓等果蔬的保鲜提供参考,同时也为老鸦瓣资源的开发利用提供理论依据。1.老鸦瓣黄酮的制备。研究乙醇体积分数、料液比、提取时间等单因素对老鸦瓣黄酮提取率的影响,在此基础上,通过正交试验来确定其最佳提取工艺。试验结果表明,老鸦瓣黄酮提取的最佳工艺为:料液比1:20（g/mL）、乙醇体积分数65%、提取时间为80 min、提取温度65℃,老鸦瓣黄酮提取率为3.46%。2.老鸦瓣黄酮的稳定性。测定温度、pH、氧化剂、还原剂、光照、食品添加剂对老鸦瓣黄酮稳定性的影响。结果表明,在85℃、避光以及偏酸性环境下较为稳定,食品添加剂蔗糖和NaCl以及氧化剂H2O2对其稳定性影响不大,但食品添加剂柠檬酸和抗坏血酸及还原剂Na2SO3对其稳定性有一定的影响。3.老鸦瓣黄酮的体外抗氧化活性。测定老鸦瓣黄酮对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除及其还原能力,来评价其体外抗氧化活性。结果表明,当老鸦瓣黄酮浓度为5 mg/mL时,对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到63.57%、53.97%、44.53%,且具有一定的还原能力。4.老鸦瓣黄酮的抑菌活性。采用滤纸片和二倍稀释法来测定老鸦瓣黄酮的抑菌活性。试验结果表明,当老鸦瓣黄酮浓度为100 mg/mL时,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌、草萄混菌的抑菌圈直径分别为12.4mm、11.2 mm、10.8 mm、8.3 mm。老鸦瓣黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌、草莓混菌的最小抑菌浓度（MIC）分别为6.25、12.5、25、50 mg/mL。因此,老鸦瓣黄酮具有一定的抑菌活性。5.老鸦瓣黄酮对采后“红颜”草莓的防腐保鲜效果。采用5、10、20 mg/mL不同浓度的老鸦瓣黄酮浸泡“红颜”草莓5 min,测定其对“红颜”草莓的保鲜效果。试验结果表明,老鸦瓣黄酮会降低采后“红颜”草莓的失重率和腐坏率,减小糖度、可溶性糖和Vc含量的损失,较好地保持SOD的活性,减少MDA物质的形成。