研究证明，黑曲霉(Aspergillus niger)是一种能够合成β-甘露聚糖酶的菌种，但对其产β-甘露聚糖酶的历程及调控方面的研究非常少，而用黑曲霉合成的β-甘露聚糖酶水解魔芋精粉生产低聚糖的研究就更少了。本文在碳源的浓度、氮源种类、碳氮比、培养基初始pH值、培养温度以及接种量对黑曲霉合成β-甘露聚糖酶的的影响，产酶历程，以及酶水解魔芋精粉制备葡甘低聚糖等方面作了一系列研究，主要结果如下： (1)黑曲霉合成β-甘露聚糖酶的最适条件为：碳源魔芋精粉浓度40g／L，氮源由蛋白胨与硫酸铵以2：1的配比组成，碳氮比7：1，培养基初始pH值6.0左右，接种量10％，培养温度36℃，产酶时间三天，酶活达75IU／mL左右。 (2)黑曲霉合成的β-甘露聚糖酶系中，至少含有β-甘露聚糖酶、β-甘露糖苷酶和β-葡萄糖苷酶。它们在对魔芋葡甘聚糖水解时起协同作用，即内切-β-甘露聚糖酶先在葡甘聚糖长链内部作用，将其水解为葡甘低聚糖，再由外切的β-甘露糖苷酶和β-葡萄糖苷酶将葡甘低聚糖进一步水解为单糖。 (3)酶解产物经高效液相色谱分析，主要为葡萄糖、甘露糖、二糖、三糖和四糖。一般情况下，单糖得率高于低聚糖得率。 (4)以提高低聚糖得率及低聚糖在产物中所占比例为目标，实验得到的最适酶解条件为：酶用量75IU／g底物，酶解时间为4小时，酶解液pH值为6.0。此时低聚糖得率为19.32％，单糖得率仅为9.58％，总糖得率28.9％。这一结果表明，对酶水解的酶用量、酶解时间及pH值进行合理控制可以提高产物中低聚糖的量，而降低单糖的量，能较好地实现低单糖高低聚糖的目标。