本文以我国重要的淡水经济养殖鱼类南方鲇(Silurus meridionalis Chen)和鲇 catfish(Silurus asotus Linnaeus)为研究对象，在室内流水养殖系统中进行摄食生长实验，分别对南方鲇和鲇的蛋白和脂肪需求、菜粕替代鱼粉蛋白和不同脂肪源对两种鲇鱼成活、生长及饲料利用的影响进行了研究，实验设计和主要研究结果如下：　　1、以初重约9.2 g的南方鲇为研究对象，采用4×3双因素实验设计，配制4个蛋白水平(46％、43%、40%、37%)和3个脂肪水平(13%、10%、7%)共12种实用膨化饲料，在室内流水养殖系统中养殖8周，对南方鲇的蛋白和脂肪营养生理进行研究。结果南方鲇各组间成活率无显著差异(P>0.05)。不同脂肪水平对南方鲇的增重率无显著影响(P>0.05)，不同蛋白水平对南方鲇的增重率影响显著(P<0.05)，且蛋白和脂肪对南方鲇增重率有显著的交互作用(P<0.05)。饲料中脂肪含量为7%时，南方鲇增重率随着蛋白含量的增加而增加，在蛋白含量最大时(46%)增重率达到最大值，显著大于其他各组；在脂肪水平为10%时，南方鲇增重率先升高后降低，在蛋白为43%时达到最大值；而在13%高脂肪组，南方鲇增重率同样呈先升高后降低的趋势，但在蛋白含量为40%时达到最大值。随着饲料中脂肪含量的逐渐增加，南方鲇饲料中最适蛋白水平相应下降，表现出脂肪对蛋白的节约效应，蛋白质的节约效率为62.5%。各组间摄食率1.79-2.12，饲料效率在1.35-1.63，蛋白质效率在3.32-3.78之间(见表2)。膨化饲料中不同蛋白水平显著影响了南方鲇的摄食率、饲料效率和蛋白质效率（P<0.05)。不同脂肪水平对摄食率、饲料效率和蛋白质效率没有显著影响(P>0.05)，蛋白和脂肪对摄食率、饲料效率和蛋白质效率无显著交互作用(P>0.05)。在各个脂肪水平下，摄食率有随蛋白水平增加而呈降低的趋势，两者的相关系数 r为-0.811。低蛋白(37%)饲料处理组摄食率最高，显著高于其他蛋白处理组(P<0.05)，而其他蛋白处理组之间无显著差异(P>0.05)。饲料效率的变化趋势与摄食率相反，与饲料中蛋白含量正相关(r=0.820，p=0.000)，即在各个脂肪水平下，饲料效率均随着蛋白水平的增加呈增加的趋势，蛋白质效率与蛋白水平负相关(r=-0.693，p=0.000)。高蛋白高脂肪 P46/L13处理组蛋白质效率最低，显著低于其他蛋白处理组(P<0.05)。　　各组空壳率、肥满度、肝体比均无显著差异(P>0.05)，不同蛋白对脏体比无显著影响(P>0.05)，但不同脂肪水平显著影响了脏体比(P<0.05)，且蛋白和脂肪具有显著交互作用(P<0.05)。当膨化饲料中蛋白水平在37%~43%之间时，不同脂肪处理水平组脏体比差异不显著(P>0.05)，当蛋白水平达到46%时，脏体比随着脂肪水平的增加而增加，且13%脂肪添加组显著大于7%处理组(P<0.05)。综合考虑南方鲇的生长和饲料利用，以及饲料成本和膨化饲料加工的可行性，本实验条件下，南方鲇膨化饲料中适宜的蛋白水平为43%，相应的脂肪添加水平为7%-10%。　　2、以初重约9.1g的鲇为研究对象，采用4×3双因素实验设计，配制4个蛋白水平(46%、43%、40%、37%)和3个脂肪水平(13%、10%、7%)共12种实用膨化饲料，在室内流水养殖系统中养殖8周，对鲇的蛋白和脂肪营养生理进行研究。鲇各组间成活率和增重率均无显著差异，饲料蛋白和脂肪对成活和生长没有显著交互作用(P>0.05)。饲料中不同蛋白水平显著影响了鲇的摄食率、饲料效率和蛋白质效率(P<0.01)。不同脂肪水平对摄食率、饲料效率和蛋白质效率均无显著影响(P>0.05)。饲料蛋白和脂肪对摄食率、饲料效率和蛋白质效率无显著交互作用(P>0.05)。摄食率与饲料蛋白水平显著负相关(r=-0.622, P=0.000)。在13%和7%脂肪水平处理下，鲇的摄食率均随蛋白水平降低而增加，并在37%蛋白处理组显著高于其他蛋白处理组(P<0.05)；在10%脂肪处理下，尽管差异不显著，37%蛋白处理组的摄食率也明显高于其他蛋白处理组(P>0.05)。鲇饲料效率的变化趋势与摄食率相反(r=-0.980, P=0.000)，与饲料中蛋白含量正相关(r=0.630，P=0.000)，即在各个脂肪水平下，饲料效率均随着蛋白水平的增加呈增加的趋势。鲇蛋白质效率与饲料中蛋白水平负相关(r=-0.488，P=0.003)。P46/L10处理组蛋白质效率最低，显著低于P40/L7和P43/L7(P<0.05)。各组间鲇鱼的生长虽没有显著差异，但37%蛋白处理组饲料效率较低，而46%蛋白处理组蛋白质效率较低。综合考虑饲料中不同蛋白和脂肪水平对生长和饲料利用的影响，认为本实验条件下，鲇膨化饲料中适宜的蛋白水平为40%~43%，相应的脂肪水平为7%-13%。　　3、以南方鲇为研究对象，以鱼粉、豆粕和菜粕作为主要蛋白源，大豆油为主要脂肪源，面粉提供主要碳水化合物，设计7种实验料，对照组菜粕为0，鱼粉为33%，设置6个菜粕水平(3%、6%、9%、12%、15%、18%)，分别替代4.55%、9.09%、13.64%、18.18%、22.73%、27.27%的鱼粉，补充豆油和磷酸二氢钙平衡能量和磷的差异；替代后总量超出100%，减少面粉用量来平衡。在流水系统中养殖初重约11.4g的南方鲇8周，探讨不同鱼粉替代水平对南方鲇成活、生长和饲料利用及代谢反应的影响。结果如下：南方鲇各组间成活率无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间的特定生长率无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间摄食率、饲料效率和蛋白质效率无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间肌肉水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间空壳率、肥满度、肝体比无显著差异(P>0.05)。但当替代水平达到27.27%时，脏体比显著增加(P<0.01)。南方鲇各组间血清胆固醇、血清尿素氮、肝脏谷丙转氨酶、肝脏谷草转氨酶无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间胃蛋白酶、肠蛋白酶、胃淀粉酶、肠淀粉酶无显著差异(P>0.05)。结果表明：以33%鱼粉组为对照组，菜粕以2:1比例替代鱼粉，除当替代水平达到22.73%时，脏体比显著增加，各组的生长、成活、饲料利用效率等都没有受到影响，因此在南方鲇膨化饲料中，按2:1比例以菜粕替代鱼粉，替代水平可达到27.27%以上。由于膨化饲料生产工艺的限制，无法进一步得出菜粕可替代鱼粉的更高水平及出现显著差异的水平。　　4、以鲇为研究对象，以鱼粉、豆粕和菜粕作为主要蛋白源，大豆油为主要脂肪源，面粉提供主要碳水化合物，设计7种实验料，对照组菜粕为0，鱼粉为33%，设置6个菜粕水平(3%、6%、9%、12%、15%、18%)，分别替代4.55%、9.09%、13.64%、18.18%、22.73%、27.27%的鱼粉，补充豆油和磷酸二氢钙平衡能量和磷的差异；替代后总量超出100%的部分，减少面粉用量来平衡。在流水系统中养殖初重约12.3g的鲇8周，探讨不同鱼粉替代水平对鲇成活、生长和饲料利用和代谢反应的影响。结果如下：鲇各组间成活率无显著差异(P>0.05)；菜粕替代鱼粉，只要加入菜粕，即显著降低了鲇的特定生长率(P<0.01)，两者呈负相关（r=-0.815，p=0.000），但各替代水平之间的特定生长率差异不显著(P>0.05)。鲇各组间摄食率、饲料效率和蛋白质效率无显著差异(P>0.05)。鲇各组间干物质表观消化率、蛋白质表观消化率无显著差异(P>0.05)。鲇各组间肌肉水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分无显著差异(P>0.05)。鲇各组间空壳率、肥满度、肝体比、脏体比无显著差异(P>0.05)。鲇各组间血清胆固醇、血清尿素氮无明显差异(P>0.05)。肝脏谷丙转氨酶随菜粕水平的升高而显著降低，与菜粕替代水平呈负相关，相关系数为 r=-0.949（p=0.000），在鱼粉被替代9.09%时显著降低，9.09%-18.18%的替代水平间无显著差异，22.73%的替代水平比9.09%的替代水平显著降低，13.64%-22.73%的替代水平间无显著差异，27.27%的替代水平比13.64%和18.18%替代水平显著降低。肝脏谷草转氨酶在鱼粉被替代18.18%时仍无显著差异(P>0.05)，鱼粉被替代22.73%时，肝谷草转氨酶出现显著下降(，P<0.01)，22.73%和27.27%的替代水平之间则无显著差异(P>0.05)。随着替代水平的升高，胃蛋白酶活性水平呈下降趋势，替代水平与胃蛋白酶活性呈负相关(r=-0.766，p=0.000)，并在鱼粉被替代22.73%、27.27%时分别显著降低。肠蛋白酶活性随替代水平升高呈下降趋势，替代水平与肠蛋白酶活性呈负相关(r=-0.885;p=0.000)，并在替代水平达到18.18%时显著下降，替代水平27.27%时又进一步显著降低。结果表明：鲇膨化饲料中，只要使用菜粕替代，即可降低特定生长率；菜粕替代鱼粉从4.55%-27.27%，各替代水平之间的成活、生长和饲料效率没有显著差异；由于膨化饲料生产工艺的限制，无法进一步得出菜粕可替代鱼粉的更高水平及出现显著差异的水平。　　5、以南方鲇为研究对象，以鱼粉、豆粕作为主要蛋白源，面粉提供主要碳水化合物，共设置4个组，分别添加4.5%的豆油、鱼油、菜油、牛油作为脂肪源。在流水系统中养殖初重约11.5g的南方鲇8周，探讨不同脂肪源膨化饲料养殖南方鲇成活、生长和饲料利用和代谢反应的差异。结果如下：南方鲇各组间成活率无显著差异(P>0.05)，特定生长率无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间摄食率、饲料效率和蛋白质效率无显著差异(P>0.05)。干物质表观消化率从高到低为菜油组、鱼油组、豆油组、牛油组，其中，菜油组显著高于牛油组(P<0.05)，其他各组间无显著差异。各组间蛋白质表观消化率无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间肌肉水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间空壳率、肥满度、脏体比、肝体比无显著差异(P>0.05)。南方鲇牛油组的血清胆固醇含量明显高于其他各组(P<0.01)。菜油组的血清尿素氮低于其他三组，显著低于牛油组和豆油组(P<0.01)。各组间肝脏谷丙转氨酶、肝脏谷草转氨酶无显著差异(P>0.05)。南方鲇各组间胃蛋白酶、肠蛋白酶、胃淀粉酶、肠淀粉酶活性无显著差异(P>0.05)。结果表明，本实验中，几种脂肪源的添加量为4.5%，占到饲料总脂肪含量的一半以上，南方鲇各组间成活率、特定生长率、摄食率、饲料效率和蛋白质效率均无显著差异。因此，在生产南方鲇膨化饲料时，添加豆油、鱼油、菜油、牛油均可，不影响成活、生长和饲料利用效率。　　6、以鲇为研究对象，以鱼粉、豆粕和菜粕作为主要蛋白源，面粉提供主要碳水化合物，共设置4个组，分别添加4.5%的豆油、鱼油。