本文以新疆天山北麓产区玛纳斯和五家渠两个小产区的小芒森酿酒葡萄果实为试材,应用高效液相色谱-质谱联用、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究了天山北麓不同小产区的果实发育过程中农艺性状及成熟时糖、酸等基础理化指标、酚类物质、香气物质的种类和含量变化规律,根据其表现特性,酿成小芒森甜白葡萄酒,并对应分析其葡萄酒中香气物质积累的情况,再与国内山东烟台君顶酒庄的同类葡萄酒做香气风味对比,分析产区地域因素对这一疆内新品种原料的质量、风味典型性表现的影响,结果如下:新疆产区的小芒森葡萄果实一般在花后13周之后进行采收较为适宜,此时的葡萄果实中的可溶性糖可以达到30.0%以上,可滴定酸仍保持7.00 g/L以上。在整个成熟过程中其果实的重量在成熟过程中呈现先上升再下降的趋势,与单个果粒直径成正比,皮重和种子重在整个葡萄果实中占有较大比重。新疆天山北麓两个小产区小芒森葡萄果皮中酚类物质生成的种类相同,在其葡萄果皮中均可检测到10种酚类物质,其中包括7种黄酮醇类物质和3种黄烷醇类物质。黄酮醇类物质的含量最高,两个地区都占总酚类物质总量的79.0%以上。两个地区的酚类物质含量随着小芒森葡萄果实的成熟呈现逐渐下降的趋势,在采收酿酒的前1周酚类物质都有缓慢上升的趋势。在整个成熟过程中,海拔较高的玛纳斯地区小芒森葡萄果皮中黄酮醇含量显著高于五家渠地区,但黄烷醇总量的差异不是特别明显。小芒森葡萄果实香气物质的地区间差异主要体现在醛类物质和醇类物质的种类及的含量上,而在整个成熟过程中两个地区所具有的E-2-己烯-1-醇、己醇、戊醛、2-甲基萘、β-大马士酮、水杨酸甲酯等共性香气物质反应出了小芒森在新疆天山北麓产区所具有的香气特性。而该品种的葡萄酒香气物质的差异则体现在醇类和酯类的种类和含量上。烟台地区的小芒森葡萄酒中乳酸乙酯、糠酸乙酯、丁二酸二乙酯、山梨酸乙酯、糠醛含量较高;五家渠地区的小芒森葡萄酒中乙酸己酯和丁醇含量较高;玛纳斯地区的小芒森葡萄酒中己酸乙酯、己醇和月桂酸含量较高。通过计算每个地区葡萄酒中的香气值,建立模拟香气轮廓,得出小芒森葡萄酒香气都是以果香、花香为主,主要是由酯类物质贡献,而新疆地区的小芒森甜白葡萄酒中所呈现出的花香及果香占总香气值的比例要显著高于烟台地区,主要是新疆天山北麓产区全年充足的日照时间,20℃以上的昼夜温差,干燥的气候条件,在葡萄积累充足天然糖分的同时,葡萄果实中积累了较多的C6类香气物质,使得最终葡萄酒中花香及果香类香气物质呈现的更浓郁。