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紫色甘薯(Ipomoea batatas)是一种甘薯品种,因含有丰富的植物色素而表现出薯皮紫黑色、肉质紫红色。紫色甘薯不仅营养丰富,还含有多种生物活性物质,尤其是花色苷具有抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、抗感染和保肝等活性。紫色甘薯花色苷主要是矢车菊素(cyanidin)和芍药素(peonidin)形成糖苷后被咖啡酸、阿魏酸或对羟基苯甲酸酰化后形成的产物,具有较好的pH稳定性和热稳定性。本研究旨在发现影响紫色甘薯花色苷抗氧化活性的关键成分及研究Lc转录因子对紫色甘薯花色苷生物合成的影响。第一部分,通过高效