目前我国老年人数不断增加,老龄化趋势发展迅速,从而带来一些社会问题。加之我国现经济水平、社会福利、养老保障还未完善,同时也面临着“未富先老”和“421”家庭结构等多种问题。近几年,国家高度重视养老服务业,出台一系列的老龄政策制度,逐渐形成了以居家养老为基础、社区养老为依托、机构养老为后盾的线性养老体系,本文主要研究以机构养老为主的老年公寓,并着眼于其餐厅室内环境设计研究。民以食为天,食在人们生活中占有重要的地位,不仅可以增加彼此之间的交流,而且也可以改善生活质量,提升人们的幸福感。经过笔者多方面的调查研究发现,目前国内老年公寓大都能够满足老年人基本的生活需求,可是从生理、心理以及人性关怀层面上关注老年人用餐环境的老年公寓少之又少,因此提高老年公寓老年人用餐质量和改善老年人用餐环境势在必行。首先,本文以我国人口老龄化现状及石家庄地区老年人口发展趋势为切入点,分析国内外老年公寓餐厅研究现状,进而引出老年公寓餐厅环境设计研究的必要性和创新性。其次,从我国国情和老年人身心特点入手,并实地调查研究石家庄地区30所老年公寓老年人就餐环境满意度情况,进一步深入了解老年人就餐习惯及困难之处,结合调查结果,选取石家庄地区3个具有代表性的老年公寓案例进行现状分析,同时从理论和实践角度出发,指出其不足之处并提出改进意见。最后以老年人生理、心理及人性关怀三方面为基础,全面而深入展开老年公寓餐厅适老化设计研究,针对布局、家具、材料、灯光、色彩及陈设等不同层次提出具体适老化设计策略。希望借此研究,能够为中国老年公寓餐厅设计提供一定的理论和现实依据,改善老年人就餐环境,提高自信心和生活质量,维护生存尊严,使老年人颐养天年。