紫菜作为海洋藻类，含有丰富的维生素和矿物质，在日本、韩国和我国均有千年以上的食用史，是深受人们喜爱的食品。但是，无论是日本、韩国，还是我国的紫菜的生产与消费过程中，人们认定它是无污染的海洋天然生长的藻类，只注重其口味、色泽等感官效果，而对日益严格的食品安全检测没有认真对待。由于海洋养殖环境污染，对紫菜养殖业造成的危害已经客观存在。本文结合连云港金喜食品有限公司的生产、出口检验的实际工作，对紫菜生产过程中影响其品质的因素进行危害分析，以原料紫菜(干紫菜)和调味料的重金属含量、调味料的微生物分析、原料紫菜多氯联苯的测定、干紫菜加工时烧烤的时间和温度以及成品的金属探测作为关键控制点，确定最佳加工工艺参数，从而生产优质的调味紫菜。实验结果如下：1．通过对江苏省紫菜养殖的海区进行调查测试，海水中的重金属含量：(总砷含量＜0.01 mg／l，铅含量＜0.01 mg／l，)和多氯联苯含量(＜0.00002 mg／l)均符合紫菜养殖的标准，但是不排除局部地区淡水河流入海口由于上游被严重污染导致海洋污染，可能致使该养殖区域养殖的紫菜受到污染，重金属和多氯联苯含量超标。2．调味料是有专门供应商提供，在采购过程中实行批批检验，检查其重金属和微生物是否超标。检验结果是细菌总数＜，000 cfu／g，重金属砷＜1.00mg／kg，铅＜0.20mg／kg。3．调味紫菜生产过程中，烧烤的温度控制在135℃，时间是6.5s，可以有效杀灭各类微生物。4．紫菜经过烧烤之后的在线切割、包装，须经过金属探测仪的检测(=1.5mm)。这样才能有效保证调味紫菜的品质。5．建立了紫菜加工HACCP体系，并通过验证该体系在质量控制上是有效的。