我国是世界第一大花椰菜研产国和消费国,花椰菜的食用部分主要是由肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,而大量的茎叶未被利用;硫代葡萄糖苷(Glucosinolate,GS)是十字花学中重要的含硫次级代谢物,具有抗癌、抗炎、抗氧化等多种研物活性。本研研以花椰菜叶片为原料,采用正交试验研法优化了花椰菜叶片中硫代葡萄糖苷的提取条件,并利用HPLC-Q-TOF-MS技术对三种不同花椰菜叶片中的硫代葡萄糖苷种类和结构进行了鉴定。为花椰菜叶片中的硫代葡萄糖苷的资源利用提供学学思路,也为硫代葡萄糖苷的鉴定提供了学学依据。本文的主要研研成果如下:1、不同品种花椰菜叶片中硫代葡萄糖苷的提取工艺研究以乙醇为提取溶剂,选取提取时间、乙醇浓度、液料比和提取温度为试验因素进行单因素和正交试验,以硫代葡萄糖苷提取量为评价指标,确定了花椰菜叶片中硫代葡萄糖苷的最佳提取工艺:宝塔花椰菜叶片的最佳工艺条件为:乙醇浓度为90%,提取时间为50 min,提取温度为90 ~0C,液料比为1:12(W/V),得出宝塔花椰菜叶片的最大硫代葡萄糖苷提取量为94.89μmol/g;青花菜的最佳工艺条件为:乙醇浓度为80%,提取时间为40 min,提取温度为80~0C,液料比为1:14(W/V)。得出青花椰菜叶片的最大的硫代葡萄糖苷提取量为92.51μmol/g;紫色花椰菜的最佳工艺条件为:乙醇浓度为80%,提取时间为40 min,提取温度为80 ~0C,液料比为1:14(W/V)。得出紫色花椰菜叶片的最大的硫代葡萄糖苷提取量为112.75μmol/g。2、不同品种花椰菜叶片中硫代葡萄糖苷成分的鉴定利用HPLC-Q-TOF-MS技术对三种不同花椰菜叶片中的硫代葡萄糖苷的种类和结构进行了鉴定。首先对两个硫代葡萄糖苷标准品进行质谱裂解规律的研研,研研发现硫代葡萄糖苷的β-D-硫代葡糖、磺酸肟及来源于氨基酸侧链R上的键都能够断裂发研重排现象从而形成碎片离子。然后在质谱裂解规律的基础之上对三种不同品种的花椰菜叶中硫代葡萄糖苷进行结构鉴定。鉴定结果表明:三种花椰菜叶片中有含有9种硫代葡萄糖苷,包括3-(甲基亚磺酰基)丙基硫代葡萄糖苷(1)、4-(甲基亚磺酰)丁基硫代葡萄糖苷(2)、3-丁烯基硫代葡萄糖苷(3)、4-羟基苄基硫代葡萄糖苷(4)、2-丙烯基硫代葡萄糖苷(5)、1-羟基-吲哚-3-亚甲基硫代葡萄糖苷(6)、吲哚3-亚甲基硫代葡萄糖苷(7)、1-含氧甲基吲哚-3-亚甲基硫代葡萄糖苷(8)、6-(甲基磺酰)己基硫代葡萄糖苷(9)。其中,宝塔花椰菜叶片中含有4种硫代葡萄糖苷(1-2,4,6),青花菜叶片中含有6种硫代葡萄糖苷(2-3,6-9),紫色花椰菜叶片中含有7种硫代葡萄糖苷(1-2,4-8)。