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芽苗菜营养丰富,通过喷施CaSO4等措施提高其品质已成为研究热点之一。同时,由于芽苗菜中水分很多,采后芽苗菜的生理代谢活动旺盛,易腐烂变质,限制了其采后的贮藏及远距离的运输,因此采后芽苗菜的保鲜也是该产业亟待解决的问题之一。本论文以内蒙扁粒黄芯小黑豆种子为试材,探究了油菜素内酯（BR）浸种和紫外线B（UV-B）照射对小黑豆芽苗菜生理特性、营养成分及货架期的影响,可为二者在小黑豆芽苗菜生产和采后保鲜中的应用提供理论基础,并扩宽了BR和UV-B照射在芽苗菜上的研究领域。具体结果如下:1.BR浸种浓度对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响。本试验用0、0.01、0.2、0.5、1.0、1.5和2.0 mg L-1的BR浸种24 h。结果表明:低浓度BR浸种(0.01和0.2 mg L-1)与对照相比显著地提高了小黑豆芽苗菜的花青素(除0.01 mg L-1)、光合色素、游离氨基酸、维生素C、总酚(除0.01 mg L-1)和黄酮含量,却显著地减少了芽苗菜中可溶性糖的含量（P<0.05）。高浓度BR处理(0.5-2.0 mg L-1)显著提高了小黑豆芽苗菜中苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、黄酮、花青素(除0.5 mg L-1)、总酚、游离氨基酸(除2.0 mg L-1)和可溶性糖含量。而且高浓度处理下芽苗菜中黄酮、总酚、花青素和可溶性糖含量显著高于低浓度处理下小黑豆芽苗菜中的含量。2.BR浸种时间对小黑豆芽苗菜营养品质的影响。试验设2个BR浓度(0.2和1.5 mg L-1)和5个浸种时间（6、12、24、36和48 h）。结果表明:与高浓度BR(1.5 mg L-1)处理相比,低浓度BR(0.2 mg L-1)浸种显著的提高了小黑豆芽苗菜中黄酮（除24 h）和游离氨基酸（除6 h）含量（P<0.05）。并且,低浓度BR短时间处理（6和12 h）也显著提高了芽苗菜中总酚含量。然而,高浓度BR处理可使小黑豆芽苗菜获得较高的可溶性糖、总酚（除6和12 h）、维生素C、及花青素含量,并显著增强了芽苗菜PAL活性。综合分析表明,试验条件下,最佳浸种浓度为1.5 mg L-1,其最佳浸种的时间为24-36h。3.BR浸种时间对小黑豆芽苗菜货架期的影响。本试验以0.2和1.5 mg L-11 BR浸种小黑豆6、12、24、36和48 h。结果表明:贮藏5天后,与低浓度BR(0.2 mg L-1)处理相比,高浓度BR(1.5 mg L-1)浸种显著提高了小黑豆芽苗菜的总叶绿素（36-48 h）、花青素、总酚（除6 h）、可溶性糖和维生素C（除12 h）含量,并显著提高了芽苗菜PAL活性（除24-36 h）（P<0.05）。然而,低浓度BR处理可使小黑豆芽苗菜具有较高含量的类胡萝卜素（除12和48 h）、黄酮（24-48 h）和DPPH自由基清除能力（24-36 h）。综合分析表明,为使小黑豆芽苗菜在货架期维持较高的营养品质,最佳BR浸种的浓度为1.5 mg L-1,其最佳浸种时间为24 h。4.BR浸种和采前UV-B照射对小黑豆芽苗菜货架期的影响。本试验含四个处理:（1）蒸馏水浸种24 h（CK）;（2）1.5 mg L-1 BR浸种24 h（BR）;（3）蒸馏水浸种24 h+采前UV-B照射（UV-B）;（4）1.5 mg L-1 BR浸种24 h+采前UV-B照射（BR+UV-B）。结果表明:BR、UV-B和BR+UV-B处理可改善小黑豆芽苗菜的贮藏特性。和贮藏5天后的对照相比,BR单独浸种可显著增加小黑豆芽苗菜中维生素C和可溶性糖的含量,并显著降低其中的丙二醛（MDA）含量（P<0.05）。此外,贮藏5天后,与BR单独处理相比,BR浸种和UV-B照射的复合处理显著提高了小黑豆芽苗菜中黄酮、游离氨基酸、光合色素的含量、DPPH自由基清除活性和PAL活性;与UV-B单独照射相比,复合处理显著增加了小黑豆芽苗菜的总酚含量和PAL活性并提高了其中的花青素含量,同时使芽苗菜中MDA含量显著降低。而且,复合处理显著增加了小黑豆芽苗菜的PSII最大量子效率（Fv/Fm）、PS II有效量子产额（Y（II））和光化学淬灭系数（qP）,同时显著减小了其中的初始荧光（F0）、非光化学淬灭（NPQ）、（Y（NO））和调节性能量耗散量子产量（Y（NPQ））。因此,综合分析表明,BR浸种和UV-B复合处理可以使小黑豆芽苗菜在货架期中同时具有较高的营养成分及DPPH自由基清除活性,可用于小黑豆芽苗菜的采后保鲜。