本实验主要研究令黄酒酒精度降低的工艺,目前,市面上常见的黄酒的酒精度均在15%左右,相对国家标准偏高,因此本实验的主要目的是黄酒降度,使其符合国家标准。本实验是在传统黄酒生产工艺的基础上,通过改变黄酒发酵条件,如料水比、酵母加入量、麦曲加入量、前发酵时间、后发酵时间、发酵温度等,以此来控制发酵液中酒精度的含量变化,同时也通过测定黄酒中糖浓度来确定黄酒的类型。试验主要是以50g大黄米为原料,浸泡26h～28h后蒸米,待晾凉后加入4%麦曲、0.6%酵母,料水比为1：3,放入25℃培养箱中有氧发酵4d,密封后放入17℃培养箱进行厌氧发酵,7d后发酵结束并进行检测。利用酒度计检测黄酒的酒精度在11%左右,这比市面上常见的黄酒的酒精度要低许多,即成功降低黄酒的酒精度；利用亚铁氰化钾法检测溶液中的糖,测得总糖含量在33g/L左右,这符合清爽型半干黄酒的国家标准。但与此同时,黄酒中其他指标(除氨基酸态氮以外)均符合国家半干黄酒的标准,而对于黄酒中氨基酸态氮的含量问题,我们以添加辅料的方式来解决。实验证明,在保证黄酒中其他指标变化不大的条件下,添加辅料的确提高了黄酒中的氨基酸态氮的含量。