什刹海历史文化保护区,是北京25片历史文化保护区中面积最大的一个保护区,具有优美的自然风光和悠久的历史文化,是北京城内最具平民气质的场所。什刹海地区自元代形成漕运码头以来,在经历了数百年的变迁后,沉淀了十分丰富的自然景观、历史文化和人文文化。多元化的景观和文化,使得什刹海具有独特的旅游价值。其中什刹海地区的餐饮业也随着时间的推移不断地发展。随着什刹海地区旅游业的发展,什刹海地区的餐饮业在近些年的发展相当迅速,成为什刹海保护区内重要的功能组成之一。作为餐饮业的承载体——餐饮建筑的数量在不断增加,有新建的也有利用原有建筑改建的。如何与什刹海地区总体的城市风貌相协调,突出老北京传统文化特色,与此同时将现代的建筑元素与传统建筑元素更好的结合,是本文重点研究和讨论的主要内容。本文以什刹海地区的历史文化和地域变迁为切入点,对什刹海地区内现有的餐饮建筑现状进行调研,通过归类和分析,首先,从什刹海地区的水体、街巷和建筑三个方面分析什刹海地区内餐饮建筑所处的外部环境;其次,对什刹海地区内的滨水餐饮街的餐饮建筑、四合院私家菜馆和酒楼的现状分别进行了归纳和总结;第三,分析和研究什刹海地区餐饮建筑的内部的功能特点和室内环境。通过对什刹海地区内现有餐饮建筑的调研和分析,找出影响和制约什刹海地区餐饮建筑的因素,并且通过对什刹海地区规划的解读以及对政府综合治理的分析,找出目前什刹海地区内的餐饮建筑依然存在的一些问题。分别从餐饮建筑的规划布局、功能和流线设计,以及餐饮建筑的立面设计、屋顶设计、餐饮建筑的比例和尺度、餐饮建筑的外部色彩以及餐饮建筑的细部设计这几个方面对目前什刹海地区内餐饮建筑存在的一些问题,给出了改进和注意的措施和设计方法。为今后的新建和改建餐饮建筑提供了一个参考。