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文昌鸡作为海南四大名菜之首,伴随着其生产性能的不断提高,出现肉品质下降和体脂过多沉积等问题。有研究表明发酵饲料能有效的降低肉鸡的腹脂沉积,但关于发酵饲料对文昌鸡脂肪代谢的影响还未见报道,因此本研究以育肥期文昌鸡为试验对象,探讨了不同比例的发酵饲料对育肥期文昌鸡脂肪脂肪代谢的影响,为发酵饲料在文昌鸡日粮中的应用提供理论依据。本论文主要研究结果如下:1.发酵饲料对文昌鸡屠宰性能及肉品质的影响随机选取160只113日龄的育肥期(脂肪沉积速度最快)文昌鸡,按体重相近原则随机分为4组(1、2、3试验组、对照组),每组分4个重复,每个重复10只鸡。对照组鸡只饲喂传统全价饲料,1、2、3试验组鸡只分别喂食添加10%、20%、30%的发酵饲料,进行为期49天的饲养试验。饲养试验结束后测其屠宰性能、肉用性能,结果表明:对照组鸡只在胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、全净膛、屠体重均低于试验1、2、3组鸡只,但差异不显著(P>0.05),说明发酵饲料对文昌鸡的屠宰性能无显著影响。对照组鸡只与试验1、2、3组鸡只在熟肉率、滴水损失、水分方面差异不显著(P>0.05),说明发酵饲料对海南文昌鸡的肉品质没有显著影响。2.发酵饲料对文昌鸡体脂分布的影响对照组鸡只与试验1、2、3组鸡只在腹脂重、肝脏重、肝脏率差异均不显著(P>0.05)。试验1、2组鸡只与对照组鸡只相比,其腹脂率略有降低,但差异不显著,试验3组鸡只与对照组鸡只相比腹脂率显著降低(P<0.05);对照组鸡只与试验1、2、3组鸡只在腿肌粗脂肪、胸肌粗脂肪及皮下脂肪厚度差异均不显著(P>0.05);试验3组鸡只肝脏粗脂肪与对照组鸡只相比显著降低(P<0.05),试验1组、试验2组与对照组鸡只相比,肝脏粗脂肪均无显著变化(P>0.05)。说明饲喂一定比例的发酵饲料能显著降低育肥期文昌鸡的腹脂率与肝脏脂肪沉积。3.发酵饲料对文昌鸡血液生化指标及脂肪代谢关键酶活性的影响测定血液中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、总胆酸、总蛋白、白蛋白、血糖及极低密度脂蛋白等九个血液生化指标。结果如下:试验1、2组鸡只血液中甘油三酯(TG)含量、总胆汁酸含量与对照组鸡只相比无显著差异(P>0.05),试验3组鸡只血液中TG含量、总胆汁酸含量均显著低于对照组鸡只(P<0.05);试验1、2组鸡只血液中低密度脂蛋白与对照组鸡只相比无显著差异(P>0.05),试验3组鸡只血液中低密度脂蛋白显著低于对照组(P<0.05);此外,胆固醇、高密度脂蛋白、总蛋白、白蛋白、血糖、极低密度脂蛋白在试验1、2、3组鸡只与对照组鸡只间无显著差异。与对照组鸡只相比,试验3组鸡只肝脏中脂肪酸合成酶(FAS)活性显著降低(P<0.05)、试验1、2组鸡只与对照组鸡只相比均无显著差异(P>0.05);试验1、2、3组鸡只肝脏中乙酰辅酶A羧化酶(ACC)活性与对照组鸡只相比其活性略有提高但未达到显著水平(P>0.05);与对照组鸡只相比,试验1、2、3组鸡只脂肪组织中肉毒碱棕榈酰转移酶I(CPT1)活性与对照组鸡只相比均有所提高,但未达到显著水平(P>0.05);与对照组鸡只相比,试验1、2、3组鸡只脂肪组织中脂蛋白脂肪酶(LPL)活性与对照组鸡只相比有所降低,但均无显著差异(P>0.05);与对照组鸡只相比,试验1组鸡只脂肪组织甘油三酯脂肪酶(ATGL)活性提高1.12＿IU/L、试验2组和试验3组鸡只甘油三酯脂肪酶(ATGL)活性分别降低2.13 IU/L、2.35 IU/L,但差异均不显著(P>0.05)。4.发酵饲料对调控文昌鸡肝脏FAS合成的关键基因表达量的影响与对照组鸡只相比,试验1组、试验2组、试验3组鸡只肝脏中调控FAS合成得关键基因Ch REBP、LXR、SREBP三个基因的表达量均无显著差异(P>0.05);结论:本研究结果表明,发酵饲料通过影响脂肪酸合成酶的活性,调节文昌鸡脂肪代谢,实现其降低文昌鸡腹部脂肪沉积的作用。