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凤丹牡丹花主要产于安徽铜陵，以药用、油用为主要用途，于2013年被国家卫计委批准为新食品原料。由于油用牡丹种植面积逐年扩大，其副产物凤丹花瓣产量剧增，对凤丹花瓣进行加工利用变得尤为重要。该文以凤丹花为原材料，以两种乳酸菌进行混合发酵，制备出一种集凤丹花和乳酸菌功能为一体，且具有抗氧化活性的凤丹花乳酸菌饮品。增加了凤丹花的附加价值，为开发凤丹花新型产品提供了思路。通过单因素试验和正交试验确定了酶解凤丹花的最佳工艺条件；通过不同菌种发酵凤丹花效果的比较和对酚类物质的影响，确定合适的发酵菌种；通过单因素试验和响应面优化确定发酵凤丹花的最佳工艺条件；检测了发酵前后酚类物质和游离氨基酸的变化，以及研究了产品的保藏期。具体研究内容如下：
1. 比较了8种浸提方式对凤丹花浆液中总黄酮、总酚含量的影响。通过单因素试验和正交试验，以总黄酮、总酚为测定指标，研究了酶解凤丹花的最优条件。最佳工艺为：酶解温度70℃、时间90 min、酶添加量为0.65 mg/mL、酶解pH 为 5 ，在此条件下，总黄酮、总酚的含量分别为 69.27 μg/mL、1617.35μg/mL。
2. 通过不同菌种发酵凤丹花效果的比较和对酚类物质和抗氧化活性的影响试验，筛选出适宜的乳酸菌。HZLp-005发酵后总酚和总黄酮的含量是最高的，提高了4.95%和12.51%（P＜0.05）。HZLb-006发酵后芦丁和槲皮素分别提高了3.16%和0.81%（ P＜0.05 ）。HZLp-005 发酵后， DPPH自由基清除率增加了11.14%（P＜0.01），ABTS自由基清除率增加了6.58%（P＜0.05），还原力增加了16.19%（P＜0.05），其抗氧化能力是最强的。HZLp-005发酵后，总色差△E＞2 ，发酵液颜色较深，而HZLb-006相对较好。因此，选择HZLp-005和HZLb-006为发酵菌种。
3. 通过比较不同菌种配比下发酵凤丹花后总酚、总黄酮和单体酚等的变化规律，选择植物乳杆菌:保加利亚乳杆菌（HZLp-005:HZLb-006）=4:1作为合适的菌种配比；通过单因素试验和响应面试验决定了最佳的发酵条件为：发酵时间25 h、发酵温度37℃、接种量为3%；最佳的稳定剂及其用量为0.22%的黄原胶。
4. 通过检测乳酸菌发酵前后酚类物质和游离氨基酸含量的变化情况，结果植物乳杆菌（HZLp-005）和保加利亚乳杆菌（HZLb-006）混合发酵后，总黄酮和总酚的含量分别提高了131%和23.67%（P＜0.05），凤丹花发酵液在发酵后DPPH自由基和ABTS自由基的清除率都得到显著提高（P＜0.05），分别提高了10.42%和7.77%；发酵后显著提高了必需氨基酸的含量，使凤丹花更具营养价值。
1. 比较了8种浸提方式对凤丹花浆液中总黄酮、总酚含量的影响。通过单因素试验和正交试验，以总黄酮、总酚为测定指标，研究了酶解凤丹花的最优条件。最佳工艺为：酶解温度70℃、时间90 min、酶添加量为0.65 mg/mL、酶解pH 为 5 ，在此条件下，总黄酮、总酚的含量分别为 69.27 μg/mL、1617.35μg/mL。
2. 通过不同菌种发酵凤丹花效果的比较和对酚类物质和抗氧化活性的影响试验，筛选出适宜的乳酸菌。HZLp-005发酵后总酚和总黄酮的含量是最高的，提高了4.95%和12.51%（P＜0.05）。HZLb-006发酵后芦丁和槲皮素分别提高了3.16%和0.81%（ P＜0.05 ）。HZLp-005 发酵后， DPPH自由基清除率增加了11.14%（P＜0.01），ABTS自由基清除率增加了6.58%（P＜0.05），还原力增加了16.19%（P＜0.05），其抗氧化能力是最强的。HZLp-005发酵后，总色差△E＞2 ，发酵液颜色较深，而HZLb-006相对较好。因此，选择HZLp-005和HZLb-006为发酵菌种。
3. 通过比较不同菌种配比下发酵凤丹花后总酚、总黄酮和单体酚等的变化规律，选择植物乳杆菌:保加利亚乳杆菌（HZLp-005:HZLb-006）=4:1作为合适的菌种配比；通过单因素试验和响应面试验决定了最佳的发酵条件为：发酵时间25 h、发酵温度37℃、接种量为3%；最佳的稳定剂及其用量为0.22%的黄原胶。
4. 通过检测乳酸菌发酵前后酚类物质和游离氨基酸含量的变化情况，结果植物乳杆菌（HZLp-005）和保加利亚乳杆菌（HZLb-006）混合发酵后，总黄酮和总酚的含量分别提高了131%和23.67%（P＜0.05），凤丹花发酵液在发酵后DPPH自由基和ABTS自由基的清除率都得到显著提高（P＜0.05），分别提高了10.42%和7.77%；发酵后显著提高了必需氨基酸的含量，使凤丹花更具营养价值。