在浓香型白酒生产中,窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的质量。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气,是由己酸与乙醇酯化脱水缩合而成。本课题以河北沧州十里香白酒的窖泥作为研究对象,对窖泥微生物的多样性进行相关分析,并筛选出高产己酸的菌株,对其产酸特性进行研究,并将获得的产己酸梭菌制作成窖泥养护液,进行窖泥养护。主要研究结果:（1）通过采集河北沧州十里香酒厂的窖泥样本,通过高通量测序对窖泥微生物的多样性进行分析。从丰度等级可知,样品YB2、YS2的微生物物种均匀度要优于其他样品。样品B、D的微生物多样程度基本一致,且优于样品S。不同位置窖泥中优势菌门主要为厚壁菌门（Firmicutes）;样品的共有优势菌属为胺小杆菌属（Aminobacterium）（10.7%-30.8%）。（2）对十里香优质窖泥中产己酸的细菌进行分离、纯化,得到高产己酸菌株,命名为SLXJNR3-1,经分子生物学鉴定,该菌株为克氏梭菌（Clostridium kluyveri）。最佳产酸的培养条件为35℃左右,装液量90%,pH值在6-7范围,乙醇添加量2%,葡萄糖添加量2%,铵态氮添加量0.05%,发酵产己酸能力在1342.3mg/L。（3）将分离纯化的克氏梭菌SLXJNR3-1,制作成窖泥养护菌液。采用单因素和正交试验的方式,对窖泥养护菌液制备的影响因素进行优化,确定菌株的最佳扩培条件为:葡萄糖2%、KH₂PO₄ 0.04%、MgSO₄ 0.02%、NaAc 0.5%、（NH₄）₂SO₄ 0.05%、酵母膏0.1%、乙醇2%、生物素2×10^-7%、pH 6.6、温度32℃,并以此参数建立菌株的细胞生长动力模型,然后将培养好的菌液用于窖泥养护、强化,实验组窖泥中的产己酸菌含量较对照组提高了36%,原酒中己酸乙酯含量由3478.5 mg/L增加到4375.8 mg/L,窖泥和原酒的质量均得到了明显提升。