蛋鸡养殖产生的臭气污染是影响蛋鸡养殖可持续发展的重要问题之一。氨气（NH₃）和硫化氢（H₂S）是蛋鸡臭气中最主要的致臭物质。据报道,不同品种蛋鸡具有不同的NH₃和H₂S排放潜势。因此,本论文采用盲肠内容物体外发酵法寻找低臭气排放蛋鸡品种,并通过呼吸代谢箱法及16SrDNA、定量PCR、代谢组学等技术,阐明低臭气排放蛋鸡的NH₃和H₂S产生机制,为寻找高效蛋鸡臭气减排方法提供理论基础。本论文共分两个试验。试验一选择海兰灰、罗曼粉、农大7号、杏花鸡（蛋种鸡）、竹丝鸡（蛋种鸡）、京粉1号六个蛋鸡品种,采用盲肠内容物体外发酵法,共设7个处理（1个空白,6个蛋鸡品种）,每个处理重复5次,检测NH₃和H₂S及相关指标,以筛选低臭气排放的蛋鸡品种;试验二以农大7号蛋鸡为低臭气排放品种罗曼粉蛋鸡的对照,采用自行设计的12套呼吸代谢箱,试验期21天,包括预饲期14天、盖上密封罩后适应期4天和采气试验3天。测定NH₃和H₂S的排放差异,同时进行相关理化、微生物与代谢产物分析,从盲肠微生物变化,氮、硫代谢通路差异两方面阐明罗曼粉蛋鸡低NH₃和H₂S排放机制,主要结果如下:（1）经12h体外发酵,罗曼粉蛋鸡盲肠总产气量、NH₃和H₂S的产量分别为25.87±1.39 mL,0.08±0.001 mg和0.06±0.001 mg。罗曼粉蛋鸡总产气量和NH₃的产生量显著低于其他五个品种蛋鸡（P<0.05）,H₂S的产生量显著低于农大7号、海兰灰、竹丝鸡、京粉1号（P<0.05）。（2）呼吸代谢箱试验表明罗曼粉蛋鸡NH₃和H₂S的日排放量分别为1.66±0.28 mg/g、0.31±0.05 mg/g,显著低于农大7号蛋鸡（P<0.05）。与农大7号蛋鸡相比,罗曼粉蛋鸡NH₃和H₂S的减排潜势分别为21.70%和34.04%。（3）罗曼粉蛋鸡产蛋率显著高于农大7号（P<0.05）,盲肠pH值、尿酸含量、尿素含量、脲酶活性、产脲酶菌数量、硫酸盐还原菌的数量显著低于农大7号（P<0.05）,盲肠总挥发性脂肪酸、硫酸根离子(SO₄^2-)显著高于农大7号（P<0.05）。16SrDNA分析结果显示,罗曼粉蛋鸡变形菌门、梭菌属、脱硫弧菌属、萨特氏菌属的相对丰度显著低于农大7号蛋鸡（P<0.05）,罗曼粉蛋鸡乳酸杆菌属的相对丰度大于农大7号蛋鸡（P<0.05）。（4）通过多变量分析建立OPLS-DA模型发掘并鉴定了其中差异性显著的代谢产物共142个。结合代谢通路追踪,发现罗曼粉蛋鸡通过影响肠道内与NH₃产生相关的黄嘌呤代谢途径中由腺嘌呤、鸟嘌呤的氧化脱氨基合成黄嘌呤通路和L-谷氨酰胺代谢途径中脱氨基生成L-谷氨酸通路,与H₂S产生相关的半胱氨酸代谢途径中O-乙酰半胱氨酸与H₂S结合生成半胱氨酸通路,以及半胱氨酸分解成丙酮酸和H₂S通路,降低NH₃和H₂S产量。综上所述,罗曼粉蛋鸡为本试验条件下的低产臭蛋鸡品种。与农大7号蛋鸡相比,其可能的NH₃与H₂S减排机理为其盲肠微生物群落差异,使得产NH₃与H₂S以及调节pH的菌属丰度有差异,降低pH值以及相应酶活性,从而改变肠道尿素的分解及黄嘌呤、L-谷氨酰胺以及半胱氨酸的代谢途径,从而降低NH₃和H₂S排放。