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本实验以乌龙茶为原料，研究了高浓度无沉淀浓缩茶汁的工艺流程及工艺参数。通过正交实验确定了茶叶浸提的工艺和参数、以及包埋剂和抗氧化剂的添加量，探讨了在不同条件下超滤、纳滤、反渗透对茶汁过滤(浓缩)膜通量及主要生化成分的影响，获得了茶汁超滤和浓缩的工艺及参数。最后得到了高浓度无沉淀浓缩茶汁的主要生产工艺流程，为中试及扩大生产提供了可靠的实验数据。其具体结论如下： 1．采用低温酶法萃取的茶叶浸提工艺，工艺参数为浸提温度60℃，浸提时间60min，茶水比1∶140，纤维素酶添加量0.4％，此时茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的相对浸出率分别为89.36％，75.44％，95.72％，其浸提效果与传统的热水浸提工艺(浸提温度90℃，浸提时间12.5min，茶水比1∶100)接近，游离氨基酸浸出率甚至更高； 2．超滤的工艺参数为料液温度35～40℃，操作压力0.1～0.12Mpa，既可提高膜通量，又可使茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的保留率较高，茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的保留率分别为80.17％、80.98％、90.77％。超滤后的茶汁清澈明亮，澄清度大大提高； 3．纳滤的工艺参数为料液温度20℃，操作压力0.6～0.7Mpa；反渗透的工艺参数为料液温度35～45℃，操作压力0.5～0.6Mpa，可根据不同的要求选择浓缩工艺是单独使用反渗透还是反渗透+纳滤的工艺组合。反渗透+纳滤的浓缩工艺对茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的截留率分别为98.23％、87.45％、85.28％； 4．包埋剂选择β-环糊精，其添加量为1.5％；抗氧化剂选择抗坏血酸，其添加量为0.04％； 5．高浓度无沉淀浓缩茶汁的主要生产工艺流程为：茶叫→粉碎，过筛(40～60目)→低温酶法萃取→抽滤→超滤→一次浓缩(反渗透)→二次浓缩(纳滤或反渗透)→添加包埋剂及抗氧化剂→超高温瞬时灭菌→无菌灌装→产品； 6．所得产品固形物含量达20％(Brix)，无沉淀，保持了乌龙茶原有的滋味和香气。