随着生活方式的改变和生活节奏的加快，餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。尤其是大众化中式餐饮凭借着它低廉的价格吸引着越来越多消费者，展现出它强劲的市场需求。如今，如何在这个大众化中式餐厅遍地开花的红海里脱颖而出，便成为业内人士所要面对的一大难题。　　为了回答这一问题，本文从顾客的角度出发，设计出包含“营养、口味、价格、服务、环境”的顾客偏好问卷用于调研，旨在分析研究大众化中式餐饮的顾客偏好，从顾客到餐厅，为大众化中式餐厅提供学术建议。　　本文研究根据调查问卷所得的数据，首先从描述性分析开始，统计分析受访者的基本情况，大众化中式餐饮五大偏好“营养、口味、价格、服务、环境”的排序，营养、口味、价格习惯的情况；然后利用MATLAB软件建立基于层次分析法的顾客偏好模型，对模型各层的判断矩阵进行一致性检验，并为大众化中式餐厅提供策略建议；最后借助统计分析软件SPSS，建立营养排序、口味排序、价格排序的多元线性回归预测模型，对预测模型进行多重共线性检验、模型拟合度检验，对预测结果进行预测方程及预测系数的方差检验，通过后解释该预测模型，并以此来分析基于层次分析法的顾客偏好模型的自变量系数的变化，从而为大众化中式餐厅的管理者提供长远战略的建议。　　分析结果表明，大众化中式餐饮五大偏好“营养、口味、价格、服务、环境”与顾客偏好呈显著正相关。顾客偏好的影响因素按强弱顺序依次为口味偏好、价格偏好、服务偏好、环境偏好和营养偏好。但这个排序不是一成不变，大众化中式餐厅顾客的口味偏好和营养偏好将会提高，价格偏好则会下降。最后依据研究结论提出相关建议。