我国是粮油生产大国,粮油产品是人们生活中的必需品,粮油的生产与加工关系到每个人的生活质量。不知历史无以图未来,研究我国农产品加工机具的流变与发展,通过了解我国古代人们的粮油加工工艺方法,研究我国古代粮油加工机具的演变历程,能够对现代粮油加工领域中存在的问题提供理论参考和解决思路,促进粮油加工机械水平的提升。本文具体研究内容如下:（1）开展了我国古代粮食加工机具的发展脉络分析研究。古代粮食加工机具按功能的不同主要分为初加工和精加工两类。分别对石磨盘、石磨棒、簸箕、扬场木锨等初加工机具,以及碓,石磨,石碾,颺扇等精加工机具的结构形式、工作原理、起源进行了分析,并对主要粮食加工机具进行了三维重构,为后文解析相关机具的工作原理打下基础。（2）开展了我国古代油料加工机具的发展脉络分析研究。按照时间顺序对古代各个时期常用的油料压榨工艺和机具进行了梳理,对油担、杠杆榨、卧式榨油机、立式榨油机、油梁式榨油机、楔式榨油机等榨油机的结构形式、工作原理、起源进行了分析,并进行了三维重构。（3）对我国古代典型粮油加工机具的工作原理进行了分析。对我国古代粮食加工机具石磨盘、石磨棒、杵臼、水碓、石碾、石磨、颺扇、楔形压油机等进行了EDEM、Fluent仿真分析,解析了古典典型粮油加工机具的工作原理。为后文通过对比分析现代粮油加工机械与古代粮油加工机械的异同,寻求我国古代粮油加工机具发展停滞的原因提供了理论基础。（4）分析了我国古代粮油加工机具发展停滞的原因。古代人们对粮食的基本需求只有脱壳和磨粉,而能从原理上改变粮食加工机具的新材料新技术以及新动力在近现代才被发明,故粮食加工机具自汉朝以后发展几近停滞。油料加工机具从汉朝才开始起步,影响其发展的因素主要有:国家疆域的统一,对外开放程度,经济、技术的发展,故油料加工机具在两汉、唐宋、元朝时期都有很大的发展。