我国已进入老龄化社会,是世界上老年人口最多的国家。厨房作为老年人居家养老过程中使用频率最高的空间之一,其重要性不言而喻。但目前老年人厨房仍存在许多问题,如设计不便利、辅助器具不匹配、操作不流畅等,难以满足老年人独立自主生活。本课题首先从我国的老龄化现状出发,分析国内外老年人厨房的设计研究现状,确定了适老性厨房的目标用户,即自理老人、助行器老人、轮椅老人。其次,从交互行为、现代厨房研究、老年人特征这三个方面,对文献和理论进行总结,用于指导后续工作。接下来,对三类用户的厨房交互行为进行研究,分析用户手部与头部在储存区(吊柜)、储存区(地柜)、洗漱区、备餐区、烹饪区、整体行为动线这六个方面的交互行为,定性总结出三类用户的适老性厨房设计准则。然后,探究用户行为的内在本质和心理因素,通过获取厨房设计因子、筛选厨房设计因子、构建因子间层次结构,利用层次分析法和主成分分析法来计算需求权重值,获得三类用户的厨房需求差异。最后,根据上述研究成果,将理论研究应用到实践中,设计了“L型适老性厨房”和“Tai Chi概念厨房”两个案例,其设计流程和研究方法,可为适老性厨房及其相关领域提供参考。