微量元素具有作为酶的辅基或激活剂参与动物体内的生理生化过程,或参与构成机体某些特殊功能物质成分。微量元素缺乏或不平衡将影响某些酶的活性、特殊功能物质和器官组织功能的发挥,进而阻碍特定的代谢途径及整个机体的生理功能。其中,锌是动物体内功能最多的微量元素之一,适量的锌有利于维持水产动物机体正常的生长、发育、生殖、免疫反应以及能量代谢等生理过程,因此,探究水生动物对锌元素的适宜需求量就显得尤为重要。同时,不同形态锌的效价有较大的差异,随着饲料工业的发展,饲料中锌的添加形式种类也更加多样化,如氨基酸有机锌和其他新型锌源等锌制剂,具有适口性好、容易吸收、抗干扰性和诱食作用强等优点,具有广阔的应用前景,有必要对不同锌源和制剂的生物利用率进行比较和评价。此外,随着植物蛋白源替代鱼粉的应用日益广泛,其中抗营养因子对饲料营养成分充分利用的影响也值得进一步探究。本试验旨在研究饲料中添加锌（Zinc,Zn）对中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）幼蟹生长、健康和利用效率的影响,主要研究结果如下:1饲料锌水平对中华绒螯蟹幼蟹生长性能、抗氧化能力和非特异性免疫力的影响锌（Zn）参与动物机体的多种生理过程,是动物必需的微量元素。为探究饲料锌对中华绒螯蟹生长性能,抗氧化能力,非特异性免疫力和抗病力的影响,本试验在基础饲料中分别添加0（对照）,25、50、100、200和400 mg/kg的锌（七水合硫酸锌）,六个处理组分别为（Zn0、Zn25、Zn50、Zn100、Zn200和Zn400）,饲喂幼蟹（0.40±0.01 g）56天。结果发现:与锌添加组相比,对照组的锌缺乏会导致饲料系数显著升高,肝胰腺中的锌含量和非特异性免疫酶活性显著降低。与对照组相比,Zn100组的终末均重、增重率、特定生长率、肝胰腺锌含量、全蟹体蛋白含量以及血清碱性磷酸酶（AKP）、酸性磷酸酶（ACP）和铜锌超氧化物歧化酶（Cu Zn SOD）的活性均显著提高。Zn200组的肝胰脏锌含量和全蟹体灰分显著提高,肝胰腺中的抗氧化酶活性（如Cu Zn SOD和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px））与对照组相比也显著提高。此外,在注射脂多糖（LPS）后,锌添加组与对照组相比可以通过激活TLRs/NF-κB通路,来促进抗菌肽（ALFs）的m RNA相对表达量上调,有效提高机体的抗感染能力。本研究表明饲料中补充锌可以显著改善中华绒螯蟹幼蟹的生长性能,提高机体的抗氧化能力,非特异性免疫力和抗感染能力。通过对增重率和特定生长率的折线回归分析显示,幼蟹的最适锌需求量分别为94.87 mg/kg和96.96 mg/kg。2中华绒螯蟹幼蟹对四种不同锌源生物学效价的比较研究锌是维持机体正常生长、发育和发挥生理功能所必需的元素,但动物对不同形态、剂型锌的利用效率有一定的差异。本试验比较研究了中华绒螯蟹幼蟹（Eriocheir sinensis）对四种锌源的生物学效价,在基础饲料中分别添加硫酸锌（Zn SO4）,四价氯化锌（TBZC）,甘氨酸锌（Zn-Gly）和羟基蛋氨酸锌（Zn-MHA）,配制成四种等氮等能且锌含量为100 mg/kg的饲料,饱食投喂初始质量为（3.09±0.01）g的幼蟹56天,来探究四种锌源对幼蟹生长性能、组织锌含量、抗氧化能力及非特异性免疫力的影响。研究发现:与Zn SO4组相比,TBZC组的增重率和特定生长率,全蟹粗脂肪,全蟹、肝胰腺和肌肉中的锌含量以及肝胰腺中的总超氧化物歧化酶（T-SOD）、Cu Zn SOD和GSH-Px的活性均显著提高。Zn-Gly组和Zn-MHA组在以上方面相比于Zn SO4组均有改善提高趋势,Zn-Gly组可以显著提高全蟹、肝胰腺和血清中的锌含量以及血清中AKP、ACP和T-SOD的酶活性;Zn-MHA组的全蟹、肌肉和血清中的锌含量以及在血清中AKP、ACP、T-SOD和Cu Zn SOD的酶活性均得到显著性提高。本实验中,综合生长性能,抗氧化能力,非特异性免疫以及组织锌含量为评价指标,四种锌源的综合平均相对生物利用效价依次为Zn-MHA、TBZC、Zn-Gly、Zn SO4,研究结果可为河蟹饲料中锌源的选择和合理利用提供基础参考。3中华绒螯蟹幼蟹饲料中添加植酸对锌吸收利用的影响为了探究饲料中植酸对中华绒螯蟹幼蟹锌吸收利用的影响,本试验以七水硫酸锌（Zn SO4·H2O）为锌源,以植酸钠的形式添加植酸,采用3×2双因素实验设计。锌的添加量分别为0、100和200 mg/kg,植酸的添加量为0和15 g/kg。将720只（3.11±0.01）g的幼蟹分为6组,每组4个重复,每个重复30只幼蟹,试验周期为56天。试验结果如下:（1）当饲料中未添加锌（Zn0）时,15 g/kg植酸添加组的增重率和特定生长率显著低于未添加植酸组。（2）幼蟹体成分及肝胰腺锌含量随着饲料锌水平的升高而显著提高,但是在同一锌水平下,15 g/kg植酸会导致幼蟹体成分及组织锌含量显著降低。（3）锌水平与植酸水平的交互作用对幼蟹肝胰腺的淀粉酶、脂肪酶和肠道的淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶的活性均有显著影响。100 mg/kg锌添加组幼蟹肝胰腺的消化酶活力最高,随着植酸的添加而显著降低。锌缺乏的情况下,15 g/kg植酸的添加会显著降低肠道消化酶活性,但是这种影响会随着锌的补充而明显改善。（4）肠道的总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性与肠道消化酶趋势相似。（5）当饲料中添加15 g/kg植酸时,缺锌会引起肠道弧菌属丰度的提高,而锌适量则会提高乳球菌属、芽孢杆菌属和Dysgonomonas的相对丰度。本试验结果表明了锌水平与植酸盐的交互作用会对中华绒螯蟹幼蟹的生长性能、锌营养状况、消化能力以及肠道菌群产生影响,体现在饲料缺锌情况时,15 g/kg的植酸会抑制消化酶的活性和幼蟹的生长,提高致病菌的丰度,而适量锌的补充可以明显改善以上负面影响,有效提高肠道有益菌的丰度,改善机体的消化性能。