为了明确高温环境下空气湿度对番茄果实品质形成和有机酸代谢的影响,以番茄品种“粉罗兰”为试材,在大型人工气候室内进行高温与不同空气湿度的正交试验,设计日最高气温为32℃、35℃、38℃、41℃水平,空气相对湿度为50%±5%、70%±5%、90%±5%水平,并以日最高气温26℃、空气湿度为50%为对照(CK),分别在花期和幼果期进行处理,并且在果实的3个发育期内测定果实品质,有机酸含量和相关代谢酶活性,利用模糊数学方法构建果实综合品质预测模型,以期为夏季温室的精细化管理提供理论参考。结果表明:番茄花期、果期高温均显著增加了成熟期果实中苹果酸Mal、酒石酸TA、琥珀酸SA和乙酸HAc和酮戊二酸AKG的含量,柠檬酸CA含量随胁迫温度先降后升;70%空气湿度下HAc最低,Mal和CA对湿度不敏感。高温是影响Mal和CA相关代谢酶活性的主要因子。高温下磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶PEPC、柠檬酸合酶CS活性增加,促进CA合成,但异柠檬酸脱氢酶IDH和细胞质顺乌头酸酶cyt-ACO活性随胁迫温度提高先升后降,CA在38℃和41℃下开始累积;苹果酸脱氢酶MDH活性增加,在果期38℃和41℃处理中下降,苹果酸合酶ME活性对温度不敏感。本研究中番茄果实中Mal与MDH显著正相关,与ME负相关;CA与CS、PEPC显著正相关,与IDH和cyt-ACO负相关。高温后番茄果实成熟时可溶性固形物SSC、茄红素Lyc、维生素C Vc、可溶性总糖TSC和S/A均显著下降,可滴定酸TOA上升。SSC、TSC和S/A都在70%湿度下最高,但Vc和Lyc随湿度升高而降低,TOA随湿度增加保持稳定。基于模糊数学原理,采用客观熵权法确定的单一品质指标权重次序为:S/A>Lyc>SSC>TOA>TSC>Vc,花期灾害后果实的综合品质高于果期灾害。高温下随着空气湿度的增加番茄果实综合品质先升高后降低,随气温的升高综合品质逐渐下降,温、湿的交互作用对综合品质的影响为正效应。在花期和果期32℃-41℃高温处理中,56.76%-73.38%和60.57%-71.62%的空气湿度最利于对番茄的果实品质形成。