以天然高分子为原料研究和开发新材料已成为高分子科学和材料科学的前沿领域之一，本文以化学和物理改性为主要手段，制备改性魔芋葡甘聚糖一大豆蛋白复合材料，提高材料的成膜性能，并将改性材料用于替代明胶硬空心胶囊囊材。主要研究内容如下： 1、制备出一种新的膜材料氧化葡甘聚糖-大豆蛋白复合物，确定最佳反应条件为：氧化葡甘聚糖：大豆分离蛋白=2：1，交联剂使用量为3％干粉重，反应温度60℃，反应时间为3h。 2、测定魔芋葡甘聚糖、氧化魔芋葡甘聚糖以及氧化葡甘聚糖．大豆蛋白膜的力学性能、透湿性、吸湿性等，复合物膜的抗张强度为30.2MPa，断裂伸长23.1％，透湿系数为8.01g/(mm·h·Pa)，吸湿量7.23％，水滴渗透时间58min/mm。试验表明，复合物膜性能较魔芋葡甘聚糖膜、氧化葡甘聚糖膜有较大改善。 3、对氧化葡甘聚糖-大豆蛋白复合物进行表征。运用粘度分析法、红外光谱、扫描电镜、X-射线衍射和热分析表征复合物的结构及形态。试验表明氧化葡甘聚糖与大豆蛋白有很好的相容性，在交联剂作用下发生反应生成新的复合物，并形成空间网状结构，复合物的结晶度和热稳定性都有所提高。 4、对氧化葡甘聚糖/大豆蛋白复合物进行急性毒性试验，LD<,50>>3.6 g/kg BW，初步判断该复合物是安全的。 5、以氧化葡甘聚糖．大豆蛋白复合物为原料，辅以助凝剂卡拉胶，按传统的工艺方法制备出植物硬空心胶囊。依照中国药典对胶囊的性能进行检测，均符合药典标准。 6、对胶囊的吸湿性能与现有明胶胶囊作了对比试验，试验表明其吸湿性明显低于现有明胶硬空心胶囊。同时通过对胶囊的药物填装试验，对其稳定性进行初步探讨，试验结果表明该复合物所制备的胶囊稳定性良好。 本文提出多糖一蛋白复合物应用于空心胶囊的研究，为植物硬空心胶囊囊材提供一个新的研究视角，研究所用方法和所得到的系列结果，为将植物多糖、植物蛋白应用于膜材料及囊材的制备提供了可行的途径。