目的:本研究从有效成分、指纹图谱建立,SO₂残留量、重金属含量方面对不同产地的山药饮片进行质量评价,并结合毒理学研究探讨硫磺熏蒸对山药药材影响,以期对山药饮片的质量作出客观的评价。方法:1.通过HPLC法测定有效成分尿囊素及薯蓣皂苷元的含量;2.通过HPLC法建立山药饮片的指纹图谱;3.通过酸蒸馏碘滴定法测定SO₂残留量;4.通过石墨法及氢化物法测定重金属铅和砷的含量;5.采用全自动生化分析仪、血细胞仪等测定血液生化学、血常规指标;6.采用石蜡包埋、冷冻切片、光学显微镜观察组织病理学改变。结果:1.测定了不同产地的山药饮片中尿囊素和薯蓣皂苷元的含量,结果显示河南产的山药中尿囊素的含量较高;所考察的十个产地的山药都含有薯蓣皂苷或皂苷元,但含量极少;2.建立了山药饮片的指纹图谱;3.所购的10批山药饮片均是被硫磺熏蒸过的,SO₂平均含量为179.89μg/g,尽管其SO₂含量远低于500μg/g ,但长期食用,仍有引起肝、肾毒性的可能;4.重金属含量测定试验中,有9份样品检测出了重金属铅,4份样品检测出了砷元素;5.安全性评价实验中,通过实验组和对照组动物肝、肾组织病理学检查,部分动物的标本出现病理改变,提示硫磺熏蒸可能对动物肝、肾组织造成损伤。结论:通过饮片的指标成分含量测定、SO₂残留量和重金属含量测定,以及山药饮片指纹图谱的建立,为山药饮片的质量评价及安全使用提供了依据,组织学检查验证了长期大量食用SO₂超标的山药可引起肝脏、肾脏功能损伤的可能性。