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鸭肉品质受多种因素的影响,其中品种和日龄是其中的关键因素。如何控制好饲养成本和肉品质的关系是提高肉鸭养殖效益的重要途径。本研究以润州凤头白鸭、连城白鸭和樱桃谷鸭为研究对象,探究它们的生长性能和肌肉组织的肉品质随日龄增长的沉积规律,为不同品种鸭的上市日龄提供理论依据。通过研究不同鸭种的生长发育规律和营养成分沉积规律建立日龄鉴定方法。主要研究结果如下:1、不同鸭种的生长性能和屠宰性能比较为比较不同鸭种的生长发育规律与肉用性能,本试验对21、35、49、63日龄樱桃谷鸭、连城白鸭和润州凤头白鸭的体重、料重比、主要器官指数、屠宰性能进行测定。结果显示:用生长曲线模型拟合樱桃谷鸭、连城白鸭、润州凤头白鸭拐点日龄分别为21.99、22.69和22.13天。连城白鸭料重比高于润州凤头白鸭和樱桃谷鸭(P<0.05),21、35和49日龄润州凤头白鸭料重比高于樱桃谷鸭(P<0.05)。63日龄樱桃谷鸭、连城白鸭、润州凤头白鸭屠宰率均在80%以上。樱桃谷鸭体重、屠体重、全净膛重、全净膛率、半净膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重、瘦肉率均显著高于润州凤头白鸭和连城白鸭(P<0.05)。润州凤头白鸭体重、屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、胸肌率瘦肉率显著高于连城白鸭(P<0.05)。表明樱桃谷鸭的生长性能和产肉性能优于连城白鸭和润州凤头白鸭,且润州凤头白鸭优于连城白鸭。2、不同鸭种的营养物质沉积规律研究为比较不同鸭种的肉品质和营养物质沉积规律的差异。本试验对21、35、49、63日龄樱桃谷鸭、连城白鸭和润州凤头白鸭肌肉常规营养成分、肌苷酸含量、氨基酸含量、脂肪酸含量进行测定。结果显示:随着日龄的增长,樱桃谷鸭、连城白鸭和润州凤头白鸭胸肌水分含量显著降低,蛋白质和脂肪含量显著增加(P<0.05),且连城白鸭和润州凤头白鸭胸肌脂肪含量在后期沉积较快。樱桃谷鸭腿肌的水分含量总体显著高于连城白鸭和润州凤头白鸭(P<0.05)。49 日龄樱桃谷鸭腿肌蛋白含量最高,而连城白鸭和润州凤头白鸭63日龄腿肌蛋白含量达到较高水平。随日龄增加,润州凤头白鸭腿肌中脂肪含量逐渐增加(P<0.05)。随日龄增加,连城白鸭和润州凤头白鸭腿肌中胶原含量有降低趋势,而樱桃谷鸭腿肌中胶原含量逐渐增加。品种和日龄对鸭胸腿肌IMP(肌苷酸)含量有交互作用。随着日龄的增加,连城白鸭和润州凤头白鸭,胸肌IMP含量显著升高(P<0.05),63日龄达到最高值,分别为1.94mg/g和2.16 mg/g。而樱桃谷鸭胸肉中IMP含量变化不显著(P>0.05),但有降低的趋势。且63日龄连城白鸭和润州凤头白鸭胸肌IMP含量显著高于樱桃谷鸭(P<0.05)。随日龄增加,连城白鸭和润州凤头白鸭腿肌IMP含量呈现先降低后增加的趋势(P<0.05),而樱桃谷鸭变化不显著(P>0.05)。品种和日龄对于胸肌鲜味氨基酸Asp(天冬氨酸)、Glu(谷氨酸)、Ala(丙氨酸)、Leu(亮氨酸)有交互作用,而对腿肌氨基酸组成无交互作用。连城白鸭和润州凤头白鸭随着日龄的增加,胸肌鲜味氨基酸含量均显著升高(P<0.05),63日龄达到最高值,而樱桃谷鸭则在49日龄达到最大值(P<0.05)。品种对腿肌Asp、Glu、Ala含量有显著影响(P<0.05)。润州凤头白鸭腿肌鲜味氨基酸Asp、Glu、Ala的含量显著高于连城白鸭和樱桃谷鸭(P<0.05)。品种和日龄对鸭胸肌脂肪酸C18:1n9c(油酸)、C20:0(花生酸)、C20:1(二十碳一烯酸)、C18:3n3(亚麻酸)有交互作用,其中连城白鸭胸肌单不饱和脂肪酸C18:1n9c含量随日龄增长显著降低(P<0.05)。樱桃谷鸭胸肌C18:2n6c(亚油酸)含量显著高于连城白鸭(P<0.05)。鸭胸肌C24:0和C22:6n3(DHA)含量随日龄的增长显著降低(P<0.05)。润州凤头白鸭和连城白鸭腿肌C20:4n6(花生四烯酸)和DHA含量均显著高于樱桃谷鸭(P<0.05)。3、不同鸭种日龄鉴定方法研究为对不同鸭种的日龄进行准确测定,本试验对润州凤头白鸭、连城白鸭和樱桃谷鸭的生长指标和肉品质指标进行相关性分析与回归分析。结果显示:润州凤头白鸭BMD(骨密度)、IMP、EAA(必需氨基酸)、FAA(鲜味氨基酸)、IMF(肌内脂肪)含量与肉品质有较高的相关性,连城白鸭BMD、TAA(总氨基酸)、FAA含量与肉品质相关性较高,樱桃谷鸭胫骨长与肉品质具有较高相关性。因此通过以上生长指标与营养成分指标可以反映出肉品质的优劣。通过以上指标与日龄的回归方程可以对润州凤头白鸭、连城白鸭和樱桃谷鸭的日龄进行鉴定。综上所述,樱桃谷鸭的生长性能和产肉性能优于连城白鸭和润州凤头白鸭,且润州凤头白鸭优于连城白鸭。樱桃谷鸭49日龄肉品质最佳,而润州凤头白鸭和连城白鸭63日龄肉品质最优,且63日龄润州凤头白鸭肉品质优于连城白鸭和樱桃谷鸭。通过不同鸭品种的生长发育规律和营养成分沉积规律可以为其日龄鉴定提供一定的参考。