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作为一种药食同源的植物,紫苏中含有多种功能活性物质,尤其是抗氧化功能相关功能物质。近年来,对紫苏的活性功能的研究多侧重于抗氧化方面,迷迭香酸是其中的代表。但我国对紫苏的研究起步较晚,对紫苏的相关研究还不够深入、全面。因此,研究紫苏中的抗氧化功能物质及该物质在油脂和灌肠中的应用效果具有一定的现实意义。迷迭香酸作为紫苏中的抗氧化功能成分,是本文的主要研究对象。为了更好的对迷迭香酸进行研究,首先建立基于HPLC测定迷迭香酸的方法。迷迭香酸在10 μg/mL~400 μg/mL内线性关系较好,精密度高,稳定性好,方法的重现性较好。以60%乙醇提取紫苏叶中迷迭香酸,优化结果:料液比1:40、时间50 min、温度40℃,在该条件下的得率为25.90 mg/g。其次,本文还研究了不同预处理(冻干、烘干)方式和不同温度干燥对迷迭香酸得率的影响。从迷迭香酸的保护、成本和可操作性考虑,采用40℃烘干紫苏叶。测定了 7、8、9月份紫苏叶中活性成分(总多酚、总黄酮和迷迭香酸)含量,结果发现辽宁品种和石家庄品种紫苏叶分别在8月和9月初活性成分含量最高,因此,辽宁品种和石家庄品种最佳采收时间分别为8月和9月初。以石家庄9月初叶子为原料,采用60%的乙醇和95%的乙醇提取紫苏叶,得到两种不同的粗提物,测定了两种粗提物中抗氧化活性成分(总多酚、总黄酮、迷迭香酸)的含量。最后,将95%乙醇提取物和迷迭香酸添加到花生油和猪油中评价其抗氧化效果,与茶多酚和迷迭香提取物相比较,考察其抗氧化效果。发现添加量0.06%的95%乙醇提取物的花生油和猪油POV值比较低,对猪油和花生油的酸败起到很好的延缓作用。将两种粗提物和迷迭香酸添加到灌肠中,在相同添加量的条件下,与95%乙醇提取物和迷迭香酸相比,发现60%乙醇提取物的灌肠POV值和TBA值比较低,对灌肠的氧化起到延缓作用,效果优于95%乙醇提取物和迷迭香酸。