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人乳是婴儿的最佳营养食物，但由于某些原因，比如母亲自身的乳汁分泌不足、需要外出工作、患有传染性疾病，以及婴儿因患病、吸允无力等障碍无法进行充足人乳喂养时，婴儿需要补充以人乳组成作为标准设计的婴幼儿配方乳粉作为食物。人乳中甘油三酯脂肪酸组成和分布，与其功能存在紧密联系，因此能否准确检测人乳中甘油三酯的结构和组成对婴儿配方奶粉人乳化的研究起到非常重要的作用。
本研究以人乳、动物乳和婴儿配方乳粉为研究对象，以乳中甘油三酯位置异构体的含量测定方法为研究目标，建立一套测定甘油三酯位置异构体的定性定量分析方法，结合甘油三酯分子组成和脂肪酸含量分析，为进一步指导婴儿乳粉的配方设计提供参考。
采用液相色谱串联质谱法研究了人乳、牛乳、羊乳及驴乳中甘油三酯的组成，采用气相色谱法研究了脂肪酸组成。结果表明：人乳中含量较高的甘油三酯是OPL和OPO含量分别为17.6%和9.75%，三种动物乳中OPL只在驴乳中检出含量在8.35%，OPO在牛乳、羊乳和驴乳中含量也较低，分别为0.87%、3.66%和3.67%，与人乳差距较大；人乳中LaOO含量在5.7%左右，羊乳中含量仅为1.41%，而在牛乳和驴乳中均未检出；人乳与三种动物乳的总脂肪酸和Sn-2位脂肪酸种类相近，但含量相差较大，其中牛乳与羊乳Sn-2位棕榈酸相对含量不足40%，驴乳含量为60%左右，而人乳Sn-2位棕榈酸相对含量高达90%。
针对人乳中PPO、OPO、LaOO三对重要甘油三酯没有位置异构体检测方法的现状，建立了乳及婴儿配方乳粉中检测它们位置异构体的方法，在1mg/L~40mg/L线性相关系数为0.9991~0.9996、加标回收率在80.1%~92.3%，确定了采用二氯甲烷、丙酮体系的流动相，Ag+HPLC配合蒸发光检测器检测PPO、OPO、LaOO位置异构体的方法具有可行性。通过对人乳及三种动物乳的甘油三酯位置异构体相对含量的检测得知，人乳、驴乳、牛乳及羊乳中OPO占OPO与OOP总量的比例为89.8%、75.6%、51.5%、48.9%，在这个指标上常见动物乳与人乳存在较大差异。而人乳含有LaOO型甘油三酯，且OLaO占OLaO和LaOO总量的73.8%，其他三种动物乳中均未检出。
对市售的10种婴儿配方乳粉甘油三酯和脂肪酸组成、甘油三酯位置异构体相对含量及OPO的绝对含量进行了检测，与人乳相关数据进行了比较分析，结果表明：人乳与被测婴儿配方乳粉甘油三酯种类和含量差距较大，其中人乳中含量最高的OPL为17.6%，乳粉为2%~12%；人乳中OPO含量为9.75%，乳粉含量范围在4%~20%；人乳中LaOO含量为5.72%，在乳粉中均未检出。人乳与婴儿配方乳粉的总脂肪酸和Sn-2位脂肪酸种类相似，但各种脂肪酸含量差异较大；人乳中Sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量为90.4%，测试的10种婴儿配方奶粉的含量在10%~46%之间，与人乳差异巨大。在甘油三酯位置异构体方面，编号为1~5的乳粉标签中添加了OPO，OPO占OPO与OOP总量的比例为69%~76%之间，而人乳中OPO占OPO与OOP总量占90%。人乳含有LaOO型甘油三酯，且OLaO占OLaO和LaOO总量的73.8%，而在被测的10种婴儿配方乳粉中均未检出。
本研究以人乳、动物乳和婴儿配方乳粉为研究对象，以乳中甘油三酯位置异构体的含量测定方法为研究目标，建立一套测定甘油三酯位置异构体的定性定量分析方法，结合甘油三酯分子组成和脂肪酸含量分析，为进一步指导婴儿乳粉的配方设计提供参考。
采用液相色谱串联质谱法研究了人乳、牛乳、羊乳及驴乳中甘油三酯的组成，采用气相色谱法研究了脂肪酸组成。结果表明：人乳中含量较高的甘油三酯是OPL和OPO含量分别为17.6%和9.75%，三种动物乳中OPL只在驴乳中检出含量在8.35%，OPO在牛乳、羊乳和驴乳中含量也较低，分别为0.87%、3.66%和3.67%，与人乳差距较大；人乳中LaOO含量在5.7%左右，羊乳中含量仅为1.41%，而在牛乳和驴乳中均未检出；人乳与三种动物乳的总脂肪酸和Sn-2位脂肪酸种类相近，但含量相差较大，其中牛乳与羊乳Sn-2位棕榈酸相对含量不足40%，驴乳含量为60%左右，而人乳Sn-2位棕榈酸相对含量高达90%。
针对人乳中PPO、OPO、LaOO三对重要甘油三酯没有位置异构体检测方法的现状，建立了乳及婴儿配方乳粉中检测它们位置异构体的方法，在1mg/L~40mg/L线性相关系数为0.9991~0.9996、加标回收率在80.1%~92.3%，确定了采用二氯甲烷、丙酮体系的流动相，Ag+HPLC配合蒸发光检测器检测PPO、OPO、LaOO位置异构体的方法具有可行性。通过对人乳及三种动物乳的甘油三酯位置异构体相对含量的检测得知，人乳、驴乳、牛乳及羊乳中OPO占OPO与OOP总量的比例为89.8%、75.6%、51.5%、48.9%，在这个指标上常见动物乳与人乳存在较大差异。而人乳含有LaOO型甘油三酯，且OLaO占OLaO和LaOO总量的73.8%，其他三种动物乳中均未检出。
对市售的10种婴儿配方乳粉甘油三酯和脂肪酸组成、甘油三酯位置异构体相对含量及OPO的绝对含量进行了检测，与人乳相关数据进行了比较分析，结果表明：人乳与被测婴儿配方乳粉甘油三酯种类和含量差距较大，其中人乳中含量最高的OPL为17.6%，乳粉为2%~12%；人乳中OPO含量为9.75%，乳粉含量范围在4%~20%；人乳中LaOO含量为5.72%，在乳粉中均未检出。人乳与婴儿配方乳粉的总脂肪酸和Sn-2位脂肪酸种类相似，但各种脂肪酸含量差异较大；人乳中Sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量为90.4%，测试的10种婴儿配方奶粉的含量在10%~46%之间，与人乳差异巨大。在甘油三酯位置异构体方面，编号为1~5的乳粉标签中添加了OPO，OPO占OPO与OOP总量的比例为69%~76%之间，而人乳中OPO占OPO与OOP总量占90%。人乳含有LaOO型甘油三酯，且OLaO占OLaO和LaOO总量的73.8%，而在被测的10种婴儿配方乳粉中均未检出。