【摘 要】
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本文以淡水鱼鱼骨为研究对象,利用高电压脉冲电场技术对鱼骨进行酸解等处理,对鱼骨的加工利用进行了研究。运用单因素试验、正交试验和二次通用旋转组合设计等试验方法,确定
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本文以淡水鱼鱼骨为研究对象,利用高电压脉冲电场技术对鱼骨进行酸解等处理,对鱼骨的加工利用进行了研究。运用单因素试验、正交试验和二次通用旋转组合设计等试验方法,确定了电场的最佳工艺参数为:电场强度为25kv/cm、脉冲数为6个、柠檬酸与苹果酸的比例为1:1(酸料比1:1)。使钙的溶出率达到83.86%,蛋白质水解度达到45.03%。本文利用在高电压脉冲电场作用下制得的鱼骨酸解液,以蜂蜜,木糖醇,柠檬酸为调味剂,以黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为稳定剂,通过试验得出最佳风味配方为:木糖醇6%、柠檬酸0.00%、蜂蜜1.4%;最佳稳定剂配方为:黄原胶0.1%、CMC-Na 0.1%。所制得的口服液澄清透明、口感良好、贮藏稳定性好。测得其中含有大量的钙、蛋白质和一定量的硫酸软骨素,是理想的补钙剂和蛋白质补充剂。
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