植物黄精被誉为“药食同源”植物。本课题对安徽皖西大别山区特产药用植物黄精多糖活性成分的提取、分离纯化及保健产品等方面进行了系统的研究。主要研究成果如下：1、对黄精多糖的水提醇沉工艺进行研究,对料液比、温度、时间分别进行了单因素试验和L9(33)正交试验,并对提取过程中影响提取率的因素进行了统计分析。结果显示最佳提取工艺为料液比1：25、温度80℃、时间4h,并用苯酚-硫酸法测定最佳提取工艺时多糖提取率达到10.89%。得到提取温度80℃、提取时间4 h、液料比1：25、提取3次效果最佳；醇沉实验中,以黄精多糖得率为指标,得出黄精多糖的最佳醇沉工艺条件为：浓缩至1：4、4倍体积乙醇沉淀。2、蛋白脱出方法：通过对三氯乙酸法、Sevage法、胰蛋白酶-Sevage法和木瓜蛋白酶-Sevage法等3种脱除蛋白方法的对比研究,结果表明木瓜蛋白酶-Sevage法最为理想,该法的最佳工艺条件为：木瓜蛋白酶酶底比为2.0%,pH值为6、50℃条件下酶解时间2 h,再进行Sevage法脱蛋白3次。蛋白脱除率为87.56%,多糖保留率为91.50%。3.在粉木状活性炭用量为0.75%,脱色温度40℃,时间为50min时脱色后可以得到较纯的黄精多糖。4、黄精保健产品的研究与开发方面,我们对凝固型黄精酸豆奶的研制：以黄精汁、大豆、全脂奶粉、蔗糖和果葡糖浆为原料,研制凝固型黄精酸豆奶。对大豆除腥、黄精提取液加入量,蔗糖与果葡糖浆的添加量比例、豆浆与牛奶的添加量比例对产品等进行研究。由正交试验确定了最佳发酵条件：乳化剂0.20%、接种量5%、发酵温度42℃、发酵时间4 h。本研究结果为黄精资源的综合利用提供了一条新途径,对同类研究具有一定的参考和借鉴作用,具有较好的经济、社会价值以及应用前景。