以内蒙古地区放牧和舍饲苏尼特羊为试验对象,比较不同饲养方式苏尼特羊脂肪分布与脂肪酸组成和肉用品质的差异,获得差异的关键控制点为脂肪分布与脂肪酸组成,然后以舍饲羊为基础设置三组试验,分别是增加运动量、饲粮添加亚麻籽和乳酸菌,以期改善舍饲羊的脂肪分布与脂肪酸组成,进而调控其肉用品质,最终确定了饲粮添加乳酸菌的可行性。利用代谢组学和实时定量荧光PCR等技术研究乳酸菌改善苏尼特羊脂肪分布与脂肪酸组成的机理,为饲粮添加乳酸菌改善羊肉品质提供理论依据和方法指导,研究结果如下:放牧组苏尼特羊胴体宽、肌肉pH0、a*、b*、蒸煮损失率、剪切力、脂肪含量显著大于舍饲组（P<0.05）,而总增重、平均日增重和增长率、体重、胴体重、胴体长、肋骨重、净肉重、胴体产肉率、肉骨比和屠宰率、肌肉pH24和水分含量显著小于舍饲组（P<0.05）,另外,苏尼特羊脂肪分布与脂肪酸组成和肉用品质指标存在显著相关性（P<0.05）,说明舍饲组苏尼特羊的生长性能和产肉性能较好,放牧组苏尼特羊肉食用品质和营养价值较好,脂肪分布与脂肪酸组成和肉用品质密切相关。放牧组苏尼特羊肌内脂肪含量,肌肉和蓄积脂肪组织中多不饱和脂肪酸含量显著高于舍饲组（P<0.05）,腹部脂肪含量和尾部脂肪占比,肌肉组织中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量显著低于舍饲组（P<0.05）;苏尼特母羊肌内脂肪含量,肌肉中饱和脂肪酸的含量显著高于公羊（P<0.05）,多不饱和脂肪酸的含量显著低于公羊（P<0.05）;苏尼特羊皮下脂肪和饱和脂肪酸的含量显著高于肌肉组织（P<0.05）,多不饱和脂肪酸的含量显著低于肌肉组织（P<0.05）,说明不同饲养方式,性别和部位的苏尼特羊,其脂肪分布和脂肪酸组成均存在显著差异。运动组苏尼特羊蓄积脂肪组织饱和脂肪酸含量显著高于对照组（P<0.05）,肌肉组织中多不饱和脂肪酸的含量和单不饱和脂肪酸的含量显著低于对照组（P<0.05）;亚麻籽组苏尼特羊皮下脂肪单不饱和脂肪酸,尾部脂肪占比及其多不饱和脂肪酸含量显著高于对照组（P<0.05）,股二头肌中脂肪及肌肉和蓄积脂肪组织饱和脂肪酸的含量显著低于对照组（P<0.05）;乳酸菌组苏尼特羊肌内脂肪含量、股二头肌单不饱和脂肪酸显著高于对照组（P<0.05）,腹部皮下脂肪含量和尾部脂肪占比,肌肉组织中反式亚油酸含量显著低于对照组（P<0.05）,说明饲粮添加乳酸菌改善脂肪分布与脂肪酸组成的效果最佳。此外,乳酸菌组苏尼特羊增长率、体重、眼肌面积、净肉率,肌肉亮度值、黄度值、脂肪和灰分含量显著高于对照组（P<0.05）,背膘厚、肌肉蒸煮损失率、剪切力和水分含量显著低于对照组（P<0.05）,说明乳酸菌可调控苏尼特羊的肉用品质。乳酸菌组苏尼特羊背最长肌ACC mRNA相对表达量,ACC酶含量显著高于对照组（P<0.05）,背最长肌AMPKα1、AMPKα2和CPT1B mRNA相对表达量,尾部脂肪AMPKα1、AMPKα2、ACC和CPT1B mRNA相对表达量显著低于对照组（P<0.05）,同时发现了肌肉和脂肪组织TCA循环（柠檬酸、琥珀酸和顺式乌头酸）和脂肪酸代谢途径（油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、棕榈油酸、EPA、9R,10S-Ep OME）等通路（代谢物）的显著变化（P<0.05）,说明乳酸菌会抑制苏尼特羊AMPK-ACC-CPT1代谢途径,影响脂肪和能量代谢。