【摘 要】
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牛肝菌是药食两用型真菌,具有较多的营养价值和生物活性,阿克苏的地理环境及气候条件为牛肝菌的生长提供了便利,但过度采挖使得野生牛肝菌资源严重受损。目前关于该地区野生牛肝菌的报道较少,本文对野生牛肝菌的研究主要集中在鉴定、多糖的营养评价提取及功能等方面,为野生牛肝菌资源的合理利用提供依据。主要结果如下:（1）通过形态学结合分子生物学手段将野生牛肝菌鉴定为皱皮疣柄牛肝菌（Leccinum duriusc
【基金项目】
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“国家重点研发计划项目”,“新疆农业科学院科技创新重点培育专项”,“新疆科技厅资源共享平台建设项目”（项目编号:2018YFC1603400;xjkcpy-2021002;PT2201）课题主持人:张志东研究员（新疆农业科学院微生物应用研究所）；
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牛肝菌是药食两用型真菌,具有较多的营养价值和生物活性,阿克苏的地理环境及气候条件为牛肝菌的生长提供了便利,但过度采挖使得野生牛肝菌资源严重受损。目前关于该地区野生牛肝菌的报道较少,本文对野生牛肝菌的研究主要集中在鉴定、多糖的营养评价提取及功能等方面,为野生牛肝菌资源的合理利用提供依据。主要结果如下:（1）通过形态学结合分子生物学手段将野生牛肝菌鉴定为皱皮疣柄牛肝菌（Leccinum duriusculum）,为伞菌目,牛肝菌科,疣柄牛肝菌属;分离得到12株内生真菌共涉及10个属,12个种,同源性达到99%以上的有7株,同源性小于99%的菌株有5株,其中,疑似新种的有2株。（2）通过对皱皮疣柄牛肝菌的营养成分测定得出其富含糖类,总糖含量（57.57%）是橙黄疣柄牛肝菌（10.11%）和黄皮疣柄牛肝菌（10.35%）的5倍,是暗褐网柄牛肝菌（2.64%）的20倍;矿物质元素中Ca（670mg/kg）含量是红牛肝菌（11mg/kg）的60倍,具有高钙的特点;共鉴定出40种挥发性成分中包含醇类物质（49.86%）、醛类（24.69%）、酮类（12.39%）、烃类（11.16%）、苯类（1.15%）、酯类（0.71%）,其中,1-辛烯-3-醇、3-辛酮和异戊醛为皱皮疣柄牛肝菌的主要特征风味物质。（3）通过水提醇沉法提取皱皮疣柄牛肝菌粗多糖,并采用单因素和正交优化多糖的提取条件,确定出最优提取参数组合为:提取料液比1:30,温度80℃,时间3 h,在此组合下,多糖得率达13.36%。（4）采用乙醇分级沉淀的方法得到多糖组分LD-40和LD-80,两种多糖组分表现出不同的特性,其中LD-40的粘度及持水力均强于LD-80,各自水溶性分别为66.9%和74.9%,持水力为7.71g/g和6.16 g/g;两种多糖组分具有较弱的抗氧化能力,当多糖浓度达到10 mg/m L时,LD-80清除DPPH和OH-自由基能力达到48%和52%,LD-40清除DPPH和OH-自由基能力仅达15%和29%。（5）利用DEAE-52纤维素柱层析得到由蒸馏水、0.1 M Na Cl和0.2 M Na CI洗脱得到三个组分（LD-1、LD-2和LD-3）。其中,水溶性较强的是LD-1（61%）,持水力较强的是LD-2（24.06g/g）,紫外光谱表明三种多糖不含核酸和蛋白质,红外光谱表明三种多糖均含有糖类化合物,葡萄糖占比最高。单糖组成表明LD-1中单糖为葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖,其中摩尔百分比最高的是葡萄糖。
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