食醋生产工艺经历了固态发酵和液态发酵,液态发酵又由表面静止发酵向深层发酵发展。目前,食醋液态生产的操作方式有批式、半批式、反复半批式操作和半连续法四种操作形式,其中批式操作和半批式操作在食醋生产已不常用,但在日益自动化的今天,随着计算机控制技术和传感器的发展及它们在食醋连续发酵的应用,在不久的将来食醋连续发酵将会取代反复半批式操作和半连续法,这也将是食醋生产工艺操作方式的又一次历史性变革。以食用酒精,黄浆水为原料,采用液态发酵方法制白醋,发酵时间仅为4d。黄浆水4%,食用酒精6.3%,只进行一步醋酸发酵,大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋中呈香物质单一的问题。本试验介绍了2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺。为了确定最初发酵条件,试验先用两个2L气升式反应器以6.3%食用酒精、4%黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30°C条件下半连续发酵,充满系数0.77。当酸度达到要求时都改为连续发酵,同时对进料流量、通气速率进行了研究。得出在进料流量55ml/h、入口处食用酒精6.5%、黄浆水4.3%、通气速率0.188min-1 (vvm)、残留酒精浓度0.35g/100mL时酸度为4.87g/100mL、产酸速率为0.87 g/L/h,产酸率76.6%(g/g)。