酿酒在我国由来已久,是我国重要的文化遗产。古代酿酒问题的研究对我国文化遗产的传承具有重要价值。在安徽地区现代名酒辈出,然而皖北乃至华东地区鲜有相关大型古代遗址发现。2018年,安徽省淮北市濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址的发现彰显了我国古代酿酒业的辉煌,其分布面积是迄今发现全国最大的,这是我国又一重大考古发现。本研究以该酿酒遗址为研究对象,从窖池窖龄及相关酿酒要素出发,对该酿酒遗址的窖池相对使用时长、窖泥残留有机物组成特征、遗址房池功能及疑似曲块遗存鉴定等多个方面进行价值挖掘,这为其他同类型酿酒遗址的研究提供了借鉴。遗址窖池相对使用时长方面,从遗址窖泥的水分、pH值、无机元素、有机质等非生物因素及微生物多样性、功能菌消长变化等生物因素出发,结合现代在用窖泥性质与窖龄之间关系,探讨遗址窖泥与现在用窖泥的性质差别,提出适用于判断遗址窖池窖泥的“示龄因素”。在了解窖泥的理化性质和微生物等信息的同时,得到酿酒作坊群遗址中窖池的相对使用时长信息。这可结合考古中的相对年代信息,为深度研究该窖池群的使用发展状况提供有效的数据支撑。窖泥残留有机物方面,以正己烷为提取溶剂,利用快速溶剂萃取仪与GC-MS等技术提取检测窖泥中残留有机物。用主成分分析法对生土及窖泥系列样品中的40种有机物进行分析,同时根据官能团信息对样品中有机物进行分类,综合比较了生土样品、现代口子窖酒厂窖泥及濉溪酿酒作坊遗址窖泥样品的有机物组成特征。研究发现,窖泥样品中有机物组成与生土相差较大,应是发酵过程中微生物的活动所致;同一地域的现代在用窖池、同样经历废弃的窖池与遗址窖池窖泥的有机物组成特征存在相似性,这可能是酿酒作坊共同处于淮北这一相同的酿造大环境中,在酿酒过程中使用了相近的酿造工艺、原材料所致。同时窖泥样品间也存在明显差异,这说明了窖池窖泥的有机物组成特征也可能会因为窖池的使用时长、废弃过程等不同而不同。这为探讨淮北地区及其他区域酿酒作坊窖池窖泥的有机物组成特征提供了借鉴。酿酒要素方面,通过植硅体分析,确定了遗址中的植物遗存种类有大麦、小麦、水稻叶片、芦苇等。在此基础上,结合现代工艺、文献记载及遗存发现位置等信息,判断了该遗址中一房一池的功能。C19为曲池,F12为曲室,分别存放过酱香型大曲和清香型大曲。此外,濉溪酿酒作坊群遗址中有一类发白的块状遗存,颜色与现代酒曲颜色差异大,但形状相似,考古推断是堆积的曲块,但缺乏科学证据。本研究对该遗存进行微生物种群分析,发现了大量曲中常见的微生物。由此确认,该遗存为酒曲。这为进一步了解该遗址的酿酒要素使用状况及疑似酒曲物的鉴定提供了思路,也为同类型的酒遗址及酒文化的研究提供了借鉴。