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内蒙古横亘于多半个中国北方,自东向西拥有我国最大的草甸草原、典型草原、荒漠和半荒漠草原。牛羊品种繁多,肉质鲜美,倍受国人青睐。但内蒙古绵羊肉营养和品质特征的系统研究和评价较少。本研究以呼伦贝尔草原(鄂温克旗、乌珠穆沁旗)、科尔沁草原(科尔沁右翼中旗、翁牛特旗)、山地草原(克什克腾旗)、浑善达克荒漠(苏尼特左右旗、镶黄旗)、土默特平原(和林县)和河套平原(杭锦后旗)等地区采集绵羊肉77份样品,检测了 22种常量和微量矿物质元素。又从鄂温克旗采集牛和马肉11份样品,检测了 12种微量元素。并利用化学计量学和普通统计方法进行了常量和微量元素特征和聚类研究。内蒙古绵羊肉常量矿物质含量总均值(X±SD,mg/100g)P 150.06±52.43、K 249.86±98.10、Na 62.79±16.66、Mg 17.36±6.41 和 Ca 3.04±1.18。绵羊后座(纯瘦)常量矿物质含量均最高,羊尾含量均最低,羊尾Ca含量相对较高。P、K和Mg与瘦肉比例线性正相关,脂肪含量越少,三种矿物质含量越高。常量矿物质指纹特征存在年龄差异;各地区常量元素无显著的跨大区域差异,但部分旗县绵羊肉可以用常量矿物质指纹加以分离。鄂温克旗绵羊、牛和马微量元素特征存在物种差异,PCA分析三者有明显的分离。牛肉Rb、Ag、Cs含量显著高于绵羊,而Sn和Sb低于绵羊,但无显著差异;绵羊不同部位和不同年龄两个分类,可以用微量元素指纹区分。瘦肉比例高则微量元素含量相应高,羊肥尾的微量元素含量普遍最低,仅Mn含量相对较高;成年绵羊与羔羊必需微量元素无显著差异,仅非必需微量元素Cd显著高于羔羊,而Sb显著低于羔羊。呼伦贝尔草原绵羊肉可以用微量元素指纹与其它旗县区分;地理相近的西乌珠穆沁绵羊微量元素指纹特征与呼伦贝尔最接近;鄂温克旗绵羊肉Cd、Sb、Se和Cs对地区分离贡献大;同位于科尔沁草原和松辽平原的科尔沁右翼中旗、翁牛特旗绵羊肉微量矿物质指纹特征相似;中西部高原苏尼特左旗、苏尼特右旗和杭锦后旗绵羊肉微量矿物质指纹特征接近;克什克腾旗与其它旗县有所差异。本研究填补了内蒙古地区绵羊肉矿物质元素系统数据的空白,为今后建立地区畜肉食物营养成分数据库(表)提供了基础数据;为矿物质溯源研究、羊肉真实性判别模型研究打下了基础;同时也为绵羊科学的矿物质微量元素补饲提供了参考。