黄曲霉毒素（Aflatoxin,AFT）是一种具有强毒性和高致癌性的天然污染物,它易污染玉米、花生等农作物及其加工制成的食品、饲料,给人类和动物的健康带来巨大威胁。黄曲霉毒素污染的控制急需一种效率高、特异性强以及对饲料和环境没有污染的技术。本研究旨在筛选出能够高效降解黄曲霉毒素B1（AFB1）的菌株,并对其培养条件进行优化,同时对其产生的AFB1降解活性成分进行了分析。研究内容包括如下几个方面:试验一黄曲霉毒素B1降解菌株的筛选与鉴定以香豆素为唯一碳源,从采集的样品及实验室保存菌株中初步筛选到24株能够在初筛培养基生长良好的菌株,进一步复筛从中筛选出12株能够降解AFB1的菌株,其中以菌株Y1-B1对AFB1的降解率最高,AFB1降解率高达73.18%。通过对菌株Y1-B1进行形态学、生理生化试验和16S rRNA序列比对分析,确定其为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）。试验二解淀粉芽孢杆菌Y1-B1培养条件的优化以对AFB1的降解率为指标,确定选取LB培养基作为菌株Y1-B1的基础培养基。菌株Y1-B1发酵条件经优化后为:接种量2%、装液量25 mL、摇瓶转速180 r/min、培养基初始pH 7.5、发酵时间72 h、发酵温度30℃,优化后其对AFB1的降解率由最初的76.14%提升至85.96%。随着降解时间的延长,其对AFB1的降解率逐渐增加,72 h后基本不再增加。试验三解淀粉芽孢杆菌Y1-B1降解黄曲霉毒素B1的活性产物分析在优化解淀粉芽孢杆菌Y1-B1培养条件的基础上,对其降解AFB1的活性物质进行了分析。菌株Y1-B1培养物上清液表现出较强的AFB1降解活性,其对AFB1的降解率为87.8%。培养物上清液中降解AFB1的活性成分稳定性较好,对高温和紫外线照射处理抵抗性较强。经酸沉淀、甲醇提取及反向-高效液相色谱（RP-HPLC）从上清液中分离到3种具有较高AFB1降解能力的活性物质,结合PCR鉴定和液相色谱-质谱联用系统鉴定结果,最终确定3种物质为伊枯草菌素（Iturin）族脂肽同系物。利用上清液降解AFB1后,AFB1对鸡肝癌细胞的毒性作用明显下降,细胞凋亡效应显著减弱。