【摘 要】
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我国牛乳行业迅速发展的同时,特种家畜乳逐步得到区域商业化开发。但其营养特征,尤其是脂肪酸(FAs)特征缺乏系统研究。采集蒙古马(包括酸马乳)、牦牛、山羊和双峰驼原乳,牦牛
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我国牛乳行业迅速发展的同时,特种家畜乳逐步得到区域商业化开发。但其营养特征,尤其是脂肪酸(FAs)特征缺乏系统研究。采集蒙古马(包括酸马乳)、牦牛、山羊和双峰驼原乳,牦牛、水牛和山羊UHT乳,荷斯坦牛原乳和UHT乳共175份乳样,气相色谱法(GC)测定乳FAs,对物种、原乳与UHT乳、品牌及原马乳和酸马乳等分类变量进行了描述性统计和主成分分析(PCA)。家畜乳FAs指纹物种特异性很强,PCA分析五种家畜乳在三维空间以物种聚类,且聚类聚类距离符合物种分类学。马乳与四个偶蹄类的聚类在第一因子轴上分离且距离很远,双峰驼与牛科在第二因子轴上分离,在不同相区聚类;牛科牛和牦牛最近,山羊乳聚类相对较远。说明以脂肪酸指纹鉴定家畜乳物种完全可行。物种特异性强的FAs 有马乳α-C18:3n3、C18:2n6c、C16:1 和 C12:0;山羊乳 C6:0、C8:0和 C10:0;双峰驼乳C18:0;牦牛乳C18:1n9t、C21:0和C15:0;牛乳C16:0和C4:0,均为显著最高(P<0.05)。马乳α-C18:3n3和 C18:2n6c 含量分别高达 21.90±9.43 和 7.66±3.49(x±2SD,g/100gfat),分别是牛乳的95和3倍。五种家畜乳S:M:P牛1:0.4:0.05;牦牛1:0.4:0.04;马1:0.6:0.9;山羊1:0.3:0.03;双峰驼 1:0.4:0.06。PUFA/SFA(P/S)值分别为:牛和牦牛 0.05;马 0.8;山羊0.03;双峰驼0.06。n-6/n-3值分别为:牛11.5;牦牛1.0;马0.4;山羊2.1;双峰驼2.7。特种家畜乳中马乳最接近膳食脂肪酸推荐比例。牦牛和山羊原乳与对应HT乳聚类均有很好的分离;牦牛和水牛UHT乳聚类品牌间明显分离;山羊UHT乳四个品牌分成三个聚类群。马乳和酸马乳聚类也有明显的分离,还呈现了地区差异。这些都说明UHT乳FAs特征与物种、加工处理和品牌及产地都相关,值得进行深入细致的研究。
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