菌糠是指栽培过食用菌的培育基质。菌糠中含有一定的氨基酸、多糖，随着食用菌产业的发展，菌糠越来越多，随意丢弃造成了资源的浪费和环境的污染。为使菌糠得到有效利用，本文以杏鲍菇菌糠作为研究对象，从中提取具抗氧化活性的多糖，围绕多糖的抗氧化活性以及分离纯化进行研究。本试验首先从杏鲍菇菌糠中提取出粗多糖，并根据杏鲍菇菌糠粗多糖清除自由基的能力、对细胞中抗氧化酶活的影响、抑制红细胞溶血作用和抑制小鼠脑匀浆脂质过氧化作用四个方面来评价杏鲍菇菌糠粗多糖的抗氧化活性。然后通过试验探讨了杏鲍菇菌糠粗多糖分离纯化的工艺。主要研究结果如下：1．杏鲍菇菌糠粗多糖在供试的清除自由基体系中均表现出了较强的清除自由基能力，在0.1～10mg/mL的浓度范围内，粗多糖浓度越高清除自由基的能力越强；在0.1～10mg/mL的浓度范围内，杏鲍菇菌糠粗多糖与红细胞体外孵育3小时后，均可提高细胞中SOD的酶活；粗多糖同样也具有较强的抑制红细胞溶血作用和抑制小鼠脑匀浆的脂质过氧化作用。2．通过试验探索出了对杏鲍菇菌糠粗多糖进行分离纯化的工艺方法，具体方法是先将杏鲍菇菌糠粗多糖通过DEAE-cellulose阴离子纤维素交换柱进行初步纯化，得到初级纯化多糖，再利用Sephadex G-200分子筛凝胶柱进一步分离纯化，得到精多糖。综合以上研究结果，揭示杏鲍菇菌糠中的多糖具有一定的抗氧化活性，本文为杏鲍菇菌糠多糖分离纯化的优化工艺提供依据，为杏鲍菇菌糠的进一步开发利用开辟了新途径。