近些年,烟叶原料褐变现象比较严重,卷烟成品烟丝颜色偏深,导致烟叶工业可用性和卷烟产品质量下降,严重影响到卷烟产品的经济性。针对目前片烟醇化过程中人为评价烟叶褐变程度的缺陷,以广西中烟原料仓库醇化片烟为材料,分析不同褐变程度片烟色差色度值差异,建立片烟褐变程度判断模型。开展了不同醇化环境以及不同含水率片烟对片烟醇化影响的研究,分析了片烟醇化过程中原烟色素含量、颜色值、常规化学成分、游离氨基酸、多酚、香气物质以及美拉德反应产物的变化特征,探索了片烟颜色指标值和片烟内在化学物质的变化关系与不同条件处理片烟的最佳醇化期与适宜醇化期,为醇化片烟褐变程度的判别以及不同醇化条件与含水率片烟的仓储醇化措施提供了理论依据和实际参考。本文主要研究结果如下:（1）通过系统聚类分析可以把片烟分成4个褐变等级片烟,不同褐变程度片烟色差值与色度值存在显著差异,并与烟叶褐变程度存在相关关系,其中色差值L、b与褐变程度存在负相关关系,色度值Y、R与褐变程度存在正相关关系。在所建立的3种判定模型中,Fisher判定模型不适用于片烟褐变程度的判断,多项Logistic回归判定与MLP神经网络对醇化片烟褐变情况的判定级别与真实级别之间的差异无统计学意义,可以用于醇化片烟褐变程度的判定,并且MLP神经网络模型的准确性与稳定性均优于多项Logistic回归判定模型,更适合用于片烟褐变程度判定。（2）两产区不同处理中随着温度与湿度的升高片烟的颜色指标值与内在化学物质变化幅度增大,片烟褐变发生的时间提前,其中A3B2（高温高湿）处理不同褐变程度出现时间比其他处理提前了3～12个。广西贺州片烟颜色指标值与内在物质变化幅度均大于云南保山,片烟的颜色指标值与片烟内在成分存在相关关系,并且颜色指标值L、b、R值与化学成分间的相关性要高于a、Y值。在进一步的逐步回归分析中,片烟化学物质对色差值a与色度值Y影响很小,对色差值L、b、色度值R的变化具有重要影响,化学物质中的总糖、绿原酸、还原糖、β-类胡萝卜素、叶黄素、游离氨基酸对片烟颜色指标值影响显著。不同处理醇化质量模糊综合评价结果中A3B2处理最佳醇化期在15个月,出现时间最早,两产区不同处理间随着醇化温度与湿度的提高片烟的最佳醇化期会提前到来,并且提高醇化温度与湿度会缩短片烟适宜醇化期。（3）在醇化过程中,片烟含水率提高片烟的色差值L、b以及色度值R下降幅度变大,色差值a下降幅度变小,片烟不同褐变程度出现时间提前,片烟含水率过高不利于片烟醇化过程中外观质量的改善。含水率越高片烟在24个月时新植二烯、与香气物质（除新植二烯）含量越低,提高片烟含水率能提高美拉德反应产物含量峰值,但在24个月时不同含水率片烟间差异不显著。在设置的3个含水率中,含水率的差异对云南保山片烟的最佳醇化期没有影响,降低含水率推迟了广西贺州最佳醇化期出现时间;同时片烟含水率提高,会缩短云南保山片烟的适宜仓储时间,延长广西贺州片烟的适宜仓储时间。