烟台被誉为全国栽培时间最早，规模最大、产量最高、质量最优的苹果生产基地，是山东省的苹果主产区，凭借其优越的地理条件，烟台市政府响应国家政策大力推广苹果种植业，现在苹果已经成为烟台农业支柱产业和农民增收的主要途径，而且苹果的收入成为果农家庭收入的主要来源，衣食住行医和后代的教育费用皆出于此，历年来苹果行情都为烟台社会各界所关注。本文通过对烟台苹果产区的调研，从苹果供求关系，成本因素及其他方面，分析了烟台市苹果价格波动的原因，研究美国、日本等西方发达国家和国内的典型代表，以他们的成功经验作为参考，为烟台市苹果价格稳定机制的建立提供借鉴，从而提出苹果价格稳定机制的方式：依托烟台市的苹果协会，建立“行业协会+龙头企业+果业合作组织+果农”订单生产新模式；同时政府也要为稳定苹果价格提供政策支持，比如为苹果提供价格补贴，设立专项保险、基金，规范苹果交易市场，严厉打击游资炒作行为等，从而保障苹果种植农户的利益，为烟台市苹果产业的发展提供一个良好的市场环境。