【摘 要】
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茶树是一种重要的经济作物,其生长环境对茶叶的产量和品质起着非常关键作用,尤其是土壤中金属元素,是茶树生长发育及茶叶品质形成关键因子。有大量研究探究了金属元素对于茶树生长发育的影响,以及对于茶叶品质因子如茶氨酸、咖啡碱、茶多酚,可溶性糖等物质的影响,但目前金属元素对于香气物质代谢的影响,以及如何影响茶叶香气品质的形成尚未见报导。本文基于锌处理茶苗实验,检测和鉴定了茶树叶片香气及其前体含量,分析了锌元
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茶树是一种重要的经济作物,其生长环境对茶叶的产量和品质起着非常关键作用,尤其是土壤中金属元素,是茶树生长发育及茶叶品质形成关键因子。有大量研究探究了金属元素对于茶树生长发育的影响,以及对于茶叶品质因子如茶氨酸、咖啡碱、茶多酚,可溶性糖等物质的影响,但目前金属元素对于香气物质代谢的影响,以及如何影响茶叶香气品质的形成尚未见报导。本文基于锌处理茶苗实验,检测和鉴定了茶树叶片香气及其前体含量,分析了锌元素与茶树叶片所含香气物质相关性,以及锌元素如何影响茶树叶片香气及其前体物质变化,并通过转录组-代谢组关联分析挖掘出一个在茶树响应锌元素变化过程中显著变化的糖基转移酶基因Cs UGT14并进行功能验证。主要结果如下:本课题在前期研究中分析了16种茶树栽培种香气物质及各种金属元素含量,并关联分析得到茶树叶片中香气物质与金属元素相关性网络,可以看出茶树叶片中铁、镍、锌等元素分别与苯甲醇、水杨酸甲酯等香气物质具有正相关关系。锌元素处理茶苗实验结果证明,相对于正常浓度锌元素,在高锌浓度或低锌浓度下生长的茶树体内些芳香族香气物质尤其是苯甲醇显著降低,而茶树体内与之对应的苯甲醇樱草糖苷含量则显著升高。通过转录组-代谢组关联分析,筛选并克隆得到一个在茶树响应锌元素变化过程中显著变化的糖基转移酶基因Cs UGT14,并对其功能进行验证,体外酶活反应结果证明该基因表达的糖基转移酶可以催化苯甲醇使其生成对应糖苷。
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