枸杞是我国一种药食同源的特色农产品,具有较高的保健和经济价值,在我国宁夏,新疆等地有较大种植规模。新鲜枸杞含水率高达80%,不易贮藏;干燥是枸杞加工贮藏的一种重要方法。传统的枸杞干燥采用人工自然晾晒,占地面积大、干燥时间长,易受天气、风沙和鸟虫影响、卫生条件差。随着枸杞生产规模扩大,采用机械化干燥枸杞需求越来越大。课题组对各种枸杞机械化干燥方法包括热风烘房、微波、红外和冷冻干燥进行研究,但本论文主要着重于枸杞红外干燥。课题目的是通过实验手段,研究枸杞红外干燥特性,以及红外干燥工艺参数对干枸杞品质的影响;同时研究枸杞红外与其他机械干燥方法的联合干燥工艺,为开发枸杞机械干燥设备奠定理论基础。本论文的主要研究内容和研究结论如下:(1)色泽是一项干枸杞产品重要指标,好的色泽可引起顾客购买欲。课题研究了一种应用图像技术对枸杞色泽进行定量表征的新方法,并应用于枸杞干燥过程色泽变化规律的研究。实验发现,枸杞R值的变化趋势总体和枸杞的湿基含水率成正相关性,干产品的R值稳定在20-30之间,R值越大枸杞产品色泽就越红亮。红外干燥过程中,枸杞的色泽R值变化速率最快的区域为湿基湿含量0.73-0.74之间。(2)红外干燥工艺优化。实验测得枸杞峰值吸收的红外波长为2.927μm,9.780μm。根据枸杞红外吸收峰,设计了中短波红外干燥单元并进行工艺实验研究。实验发现,红外干燥温度越高,干燥速率越快。体积收缩率、多糖含量先增大后减小,并在60℃时达到最大值。枸杞色度R、复水性随温度升高而降低,在50℃为最优。温度达到65℃时,枸杞表面易形成微小的气泡,对枸杞的色泽、多糖含量、复水也有不利的影响。综合来看,红外60℃恒温干燥效果较优。(3)热风-红外联合干燥工艺。实验发现中短波红外干燥与热风干燥相结合,对枸杞的干燥速率,多糖含量,复水性,色泽都能产生良好的改善作用。4℃热风干燥6h—50℃热风干燥3h—60℃红外干燥至结束为优化的热风-红外联合干燥工艺。(4)红外和微波干燥工艺比较。实验发现,微波加热具有快速干燥,枸杞复水性好,多糖保留率高等优点,但是微波加热不均匀,枸杞容易爆裂。微波对枸杞色泽产生一定的负效应,低于热风红外干燥后的枸杞R值高,功率越高,干枸杞的R值越低。