红茶饮料因其天然、健康、饮用方便等特点，受到广大消费者的喜爱。我国红茶饮料的生产发展十分迅速，目前的红茶饮料市场主要以调味茶为主，而纯红茶饮料占市场份额较少。调味茶中红茶的成分含量比较低，并没有发挥出茶饮料的特点。纯红茶饮料的内容物质含量高，茶汤浓度较大，饮料中的主要成分容易络合、氧化，造成茶汤浑浊沉淀、色泽褐变，影响品质。本试验通过比较不同关键工艺点，如浸提pH、温度时间、茶水比、水质和灭菌条件对红茶饮料的影响，以茶汤清澈，色泽饱满为决定条件，选定最佳加工工艺。对红茶饮料浑浊度、亮度L*值和饱和度SD值、茶汤实际色泽和感官评定的分析，可得浸提时pH调制在5.5~6.5之间，浸提时间为5min~15min，浸提温度高于80℃，茶水比控制在1:40~1:80时，茶汤光密度最小，澄清无沉淀，色泽最为红艳明亮，口味较为好，香气、稠度和风味都比较适宜。确定单因素浸提条件后，考虑到单因素之间的相互影响，制定正交试验对其结果进一步分析。研究了不同加工工艺对所制茶饮料浊度及色差的影响，结合感官审评结果，确定最佳加工工艺。并最终确定采用pH6.0的蒸馏水，浸提温度控制在90℃，浸提时间为10min，茶水比选用1:60，为最优条件。蒸馏水和纯净水的硬度、电导率和浊度值均较低，因此调制出来的茶汤光密度小，浑浊度值和L*值较高SD值略小，但汤色稍浅，欠鲜活；矿物质水因添加了矿物成分，为硬水各指标略高，茶汤的色泽最为红艳亮丽，能很好的反映红茶茶汤色，茶的香气和风味纯正饱满，滋味醇厚协调，感官评分也最高；自来水中因所含杂质较多，红茶茶汤亮度稍许浑浊，香气和滋味上略杂有异。经不同灭菌条件处理后，茶汤均发生不同程度的褐变，透光率也减小。煮沸灭菌和HTST灭菌作为热灭菌处理方式，对红茶饮料破坏最为严重；微波灭菌虽然属于辐射灭菌，但此灭菌方法处理后红茶饮料的温度仍有一定的升高，对茶汤也有一定的影响；紫外灭菌为相对最优的灭菌方式，经过紫外辐射的处理，红茶饮料的各指标变化幅度最小，茶汤最为清澈透亮，最好的保留了原茶汤的色泽、清澈度、香气和风味。