柿属柿树科(Ebenaceae)柿属(Diospyros．kaki L)植物，原产中国，至今已有3000年以上的栽培历史。柿果具有丰富的营养价值。在中医中药和食疗保健方面功能十分显著，可降血压、治胃病、止血、解酒毒。尤其是柿霜可治口疮，咽干、喉痛等． 我国柿资源极为丰富，年产鲜柿近百万吨．但因大多数品种含水量高，汁多皮薄味甜，不耐贮藏运输，所以鲜柿大多用来加工柿饼．柿饼表面的白色粉末状物质称为柿霜，其主要成份葡萄糖、果糖、甘露醇等物质有所报道，其它成份却很少涉及。民间认为柿霜具有减肥作用，但对其功能成份及减肥机理未见报道。 枣树是原产中国的特种果树，全国栽培面积达1000万亩，年产78万多吨。红枣营养价值很高，富含糖类、粗纤维、维生素、芦丁、氨基酸、矿物质等营养成份。《本草纲目》记载：“枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”，“大枣味甘无毒，安中养脾，平胃气，通九窍”。红枣所含芦丁可治疗高血压和动脉硬化等疾病。此外，红枣中的环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转化为正常细胞的能力，对防治冠心病也有一定疗效。本试验在研究柿霜确具减肥作用的基础上，将红枣与柿霜复合，不仅弥补了单用柿霜风味较差和成本较高的不足，而且减肥功能亦能增强。 据报道，目前全世界共有肥胖患者3亿多人．在中国成年人超过标准体重者达40％。据最新的亚太地区肥胖标准，北京人口肥胖率接近45％，居全国第一。上海、南京的成人及儿童肥胖率达20％，而三年前仅为12.6％，且呈低龄化趋势．欧美国家肥胖率则达30％左右，其中南斯拉夫为40％，位居世界之首，美国为35％；肥胖率较低的亚洲地区亦在14％左右。以上数据都有上升趋势。肥胖给患者带来了巨大的身心痛苦，也成了社会性公共卫生问题。所以，减肥已成为当今社会普遍关注的重要问题。目前，减肥方法主要有药物减肥、运动减肥、手术减肥、食疗减肥和气味减肥等几种，而被公认的比较好的方法是运动减肥和食疗减肥。 本试验对柿霜成份进行了全面研究，发现柿霜中含有丰富有保健功能的糖类物质，并对首次发现的柿霜多糖进行了分离和纯度的初步鉴定；此外，还用柿霜及柿霜红枣粉进行了动物试验，对其减肥功能和功能因子进行了探讨。这 对促进柿及红枣的产业化发展，果农经济收入的提高和减轻肥胖患者的身心痛 苦，都将具有重大的实践意义，亦为柿果开发成功能食品提供可靠的理论依据。 研究结果表明： l．柿霜主要成份：蛋白质l．04％、脂肪1O、总酸度0．340、总糖95O（其 中多糖 7O、蔗糖 60、葡萄糖 370、果糖 450）、甘露醇 2o。 2．柿霜多糖提取条件：3体积 800乙醇，l体积 200柿霜溶液。 3．柿霜多糖脱蛋白条件：1体积5％三氯乙酸，1体积2．85％柿霜多糖溶液 混合后沉淀离心。 4．柿霜多糖的组成及纯度鉴定结果：经DEAE－纤维素柱分级可得DPFP－I、 DPFP－11、DPFPlll三种组份；SephadexG－100柱层析初步鉴定 DPFPJ是纯多糖。 5．柿霜红枣粉的配方：7体积 1006t柿霜溶液，3体积 16O红枣汁，助干 剂低聚麦芽糊精加入量为混合溶液中可溶性固形物含量的 100％。 6．柿霜及柿霜红枣粉对高脂饲料所致小鼠的肥胖症均有显著改善作用，可 以抑制JJ、鼠血清总胆固醇、血清甘油三酯、血清低密度脂蛋白及血糖的升高和 血清高密度脂蛋白的降低。 7．柿霜及柿霜红枣粉可使高脂饲料所致肥胖小鼠的脏器指数、生长指数和 肥胖指标指数的增加数得以降低。表明具有一定的减肥功能，且能减轻肥胖所 导致的并发症。 8．柿霜及柿霜红枣粉可使小鼠食物功效显著提高。 9．动物试验表明：柿霜、柿霜红枣粉减肥功能因子是甘露醇，果糖和柿霜 多糖。 10．柿霜及柿霜红枣粉可显著抑制高脂饲喂小鼠动庆灿更化指数AI的升高， 从而使动脉粥样硬化发生的危险性得以降低。综合6到10各结论，说明柿霜及 柿霜红枣粉确具显著减肥作用。