【摘 要】
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明胶是一种由传统哺乳类动物(猪和牛)的皮、骨提取而来的产品。由于其独特的功能特性，广泛应用于食品领域中。但由于近些年来疯牛病、口蹄疫等哺乳动物疾病的爆发，以及宗教信仰和社会文化的原因，明胶的应用受到限制，寻求新的明胶来源对工业生产十分有意义。鱼明胶(特别是温水鱼明胶)可作为动物明胶的一种理想的替代品，不仅满足了消费者的需求，还提高了鱼类副产品的附加值。本文关注了鱼明胶的独特性质、优势、限制及鱼明胶
【机 构】
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上海海洋大学,上海市,上海,201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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明胶是一种由传统哺乳类动物(猪和牛)的皮、骨提取而来的产品。由于其独特的功能特性，广泛应用于食品领域中。但由于近些年来疯牛病、口蹄疫等哺乳动物疾病的爆发，以及宗教信仰和社会文化的原因，明胶的应用受到限制，寻求新的明胶来源对工业生产十分有意义。鱼明胶(特别是温水鱼明胶)可作为动物明胶的一种理想的替代品，不仅满足了消费者的需求，还提高了鱼类副产品的附加值。本文关注了鱼明胶的独特性质、优势、限制及鱼明胶的生产和在食品中的应用，及其商业开发前景和未来。
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