【摘 要】
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本文以菌种、菌种添加量以及发酵温度为因素做正交试验,研究了威代尔(Vidal)冰葡萄酒在酿造过程中糖度、总酸以及挥发酸的含量变化,实验表明：在冰葡萄酒酿造过程中,可溶性固形物呈下降趋势,且发酵温度越高,糖的消耗起始时间越短,糖的消耗速度也越快；总酸含量保持较平稳,或 略微下降；挥发酸含量呈上升趋势,均符合冰葡萄酒挥发酸含量标准值(≤1.1g/L)；由五女山米兰酒业有限公司提供的3号菌种在20℃下酿
【机 构】
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本文以菌种、菌种添加量以及发酵温度为因素做正交试验,研究了威代尔(Vidal)冰葡萄酒在酿造过程中糖度、总酸以及挥发酸的含量变化,实验表明：在冰葡萄酒酿造过程中,可溶性固形物呈下降趋势,且发酵温度越高,糖的消耗起始时间越短,糖的消耗速度也越快；总酸含量保持较平稳,或 略微下降；挥发酸含量呈上升趋势,均符合冰葡萄酒挥发酸含量标准值(≤1.1g/L)；由五女山米兰酒业有限公司提供的3号菌种在20℃下酿造的5号试样得到了感官评价的最高评分,其可溶性固形物含量为26.2° Brix,总酸含量为11.63 g/L,挥发酸含量为462 mg/L,酒精度为11.2 ％vol,干浸出物的含量为244.3mg/L,氨基酸的终含量为367.8umol/L.
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本文主要探讨了外源茉莉酸甲酯(MeJA)溶液处理对贮藏期内鲜切甘蓝苯丙烷代谢的影响。选用10μmol/L茉莉酸甲酯溶液处理10min,清水浸泡为对照组,之后4℃贮藏,并测定鲜切甘蓝苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性以及多酚、类黄酮、木质素的含量。实验结果表明,鲜切甘蓝采用10μmol/L MeJA处理后,其PAL活性降低,而且变化幅度很小；但总酚、类黄酮和木质素的含量得到了显著提高；由此可见,茉莉酸甲酯
八氢番茄红素脱氢酶(PDS)是叶黄素合成过程中的一个关键酶，它能催化八氢番茄红素转变成ξ-胡萝卜素(叶黄素的重要前体)。由于叶黄素有着优异的抗氧化活性，因此具有巨大经济价值。原核小球藻是一种单细胞绿藻，实验室先前的研究表明这个藻种能够在异养条件下生产相对高浓度的叶黄素。本研究中，采用RACE技术从原壳小球藻中克隆到了八氢番茄红素脱氢酶基因，这个基因编码八氢番茄红素脱氢酶。采用系统发育树分析各个来源
本实验旨在得到高提取率的紫苏油,利用物理和化学及生物技术相结合的方法,首先采用水酶法酶解,分离得到乳状液,通过二次酶解的方式对其进行破乳处理,得到高提取率的紫苏油；并对提取的紫苏油和市售的紫苏油进行理化性质(油脂抗氧化性、总酚含量、维生素E、酸度、碘值、过氧化值、皂化值、不皂化物、色泽、脂肪酸组成等)的对比.本实验选择的最优破乳酶是Protex-6L,通过响应面的方法对酶解破乳工艺进行优化,考察酶
乳清蛋白具有一定的功能性和生物学活性,通过改性,可显著改善乳清蛋白的功能性质.本试验研究在pH1.8和pH6.5两种条件下,3wt％乳清浓缩蛋白在不同温度(80℃、85℃、90℃、95℃)加热10h,乳清蛋白随着加热时间延长其聚合程度的变化.结果表明,乳清蛋白聚合程度受pH和温度的影响,随着pH和热处理温度升高,聚合程度增大.在pH6.5条件下,随着加热时间延长,乳清蛋白聚合程度在1h内明显增加,
在无溶剂反应体系中,对脂肪酶催化合成阿魏酸油酸甘油酯的反应体系动力学进行了研究.根据Arrhenius法,确定转酯反应速率常数随温度变化的关系.通过考察不同加酶量及摇床转速对反应初速度的影响,确定反应受动力学的控制.通过一系列底物浓度的实验,确立反应机制的类型属于乒乓机制,反应存在底物三油酸甘油酯的抑制作用,对动力学模型进行参数优化后求得各模型参数：rmax=0.1 10mol L-1h-1 g-
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目的：初步探索乳清蛋白与金属离子螯合的工艺及螯合复合物的性质,充分发掘乳清蛋白与金属离子螯合复合物在保健方面新功效,以期为人们提供一种新型的保健食品.方法：以水解度和抗氧化活性为指标筛选最适酶解乳清蛋白的酶,优化酶解乳清蛋白的条件得出最优的酶解方案,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,探讨乳清蛋白肽-钙离子螯合复合物的理化性质和生物活性.结果：碱性蛋白酶为酶解乳清蛋白的
本研究的目的是与晶体姜黄素相比较,评价聚合物类型和贮存条件对非晶体状态姜黄素化学稳定性和颜色变化的影响。晶体姜黄素和采用HPMC,PVP和EUD三种聚合物制备的非晶体姜黄素贮存在不同相对湿度(0～98％)和温度(25～60℃)条件下至32周。姜黄素含量采用紫外-可见分光光度计进行测定,水分吸湿和晶型结构采用VTI微电子平衡系统和x-射线衍射测定。结果表明聚合物类型和比例对姜黄素物理结构和化学稳定性
为了确定桑黄多糖的最佳提取工艺条件及抗氧化性,本实验以产自柬埔寨的桑树桑黄为研究对象,采用热水浸提法提取桑黄多糖,利用单因素试验和正交试验找出最佳提取工艺条件,并且以抗坏血酸为对照采用比色法测定了桑黄粗多糖对羟基自由基及DPPH自由基的清除率。结果表明,通过水提法及验证试验确定了桑黄多糖的最佳提取工艺条件：料液比是1∶18,提取温度是90℃,提取时间是8h,在此工艺条件下获得的桑黄粗多糖通过抗氧化
通过乙醇沉淀、硫酸铵分级盐析、超滤、SephadexG-100凝胶层析这四种方法对购得的转谷氨酰胺酶进行分离纯化,经SDS-PAGE检测,样品达到电泳极纯.研究得到：酶提纯后纯化倍数为10.42,酶活回收率为27.3％,同时研究了该纯酶的酶学特性,结果发现该酶最适温度为40℃,最适pH值为6.0,在30～40℃之间酶的温度稳定性较好,在pH为5～7之间有较高的pH值稳定性.Ca2+、Mg2+、Ba