【摘 要】
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本实验旨在得到高提取率的紫苏油,利用物理和化学及生物技术相结合的方法,首先采用水酶法酶解,分离得到乳状液,通过二次酶解的方式对其进行破乳处理,得到高提取率的紫苏油；并对提取的紫苏油和市售的紫苏油进行理化性质(油脂抗氧化性、总酚含量、维生素E、酸度、碘值、过氧化值、皂化值、不皂化物、色泽、脂肪酸组成等)的对比.本实验选择的最优破乳酶是Protex-6L,通过响应面的方法对酶解破乳工艺进行优化,考察酶
【机 构】
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东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030
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本实验旨在得到高提取率的紫苏油,利用物理和化学及生物技术相结合的方法,首先采用水酶法酶解,分离得到乳状液,通过二次酶解的方式对其进行破乳处理,得到高提取率的紫苏油；并对提取的紫苏油和市售的紫苏油进行理化性质(油脂抗氧化性、总酚含量、维生素E、酸度、碘值、过氧化值、皂化值、不皂化物、色泽、脂肪酸组成等)的对比.本实验选择的最优破乳酶是Protex-6L,通过响应面的方法对酶解破乳工艺进行优化,考察酶解工艺参数对紫苏油脂回收率的影响,得到最优酶解破乳工艺参数为：酶解时间1.57h,酶解温度62.55℃,pH 9.35,加酶量1.88％条件下,紫苏油脂回收率为85.52％；与市售紫苏油理化性质比较得出：酸度、碘值、色泽、皂化值及不皂化物之间存在微小差异(P＜0.05)；脂肪酸组成差异不显著(P＞0.05),维生素E含量、抗氧化性、总酚含量以及过氧化值差异显著(P＜0.05).
其他文献
本实验旨在构建能够表达具有天然构象的重组人源铜锌超氧化物歧化酶(SOD)的毕赤酵母工程菌.通过PCR的方法从实验室保存的菌种中获得SOD目的基因后首先连接到pMD-18T载体上构建亚克隆载体，送样测序验证序列无误.对亚克隆载体使用Xho Ⅰ/XbaⅠ两种限制性内切酶进行酶切，获得具有粘性末端的SOD目的基因，用T4连接酶酶连到具有相同粘性末端的表达载体pPICZαA.用Sac Ⅰ单酶切使表达载体线
目的：阪崎肠杆菌作为一种致病菌,主要通过污染婴幼儿配方食品导致婴儿患脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症等疾病.本实验采用16SrDNA分型技术对乳制品和其加工环境中分离的阪崎肠杆菌进行分型研究,对其引起的食源性疾病溯源的研究具有重要意义.方法：以市售的奶粉和环境中分离的13株阪崎肠杆菌作为试验菌株.首先对菌悬液提取基因组DNA,方法采用手提和试剂盒提取,对这两种方法进行比较,然后对目的基因16SrR
蛋白水解体系对于维持保加利亚乳杆菌自身生长十分重要，胞内肽酶是蛋白水解体系中的关键蛋白酶.本试验旨在研究在mRNA转录水平上蛋白水解体系中关键蛋白酶基因在菌体不同生长阶段的表达变化.应用实时荧光定量PCR技术测定在不同生长阶段三株保加利亚乳杆菌中四种胞内关键肽酶基因(pepc、pepf、pepq、pepx)表达的动态变化规律.试验显示：三株菌的生长曲线均呈S型，在培养2-16 h之间为菌体生长的对
利用糖基化修饰技术，以乳清分离蛋白(WPI)为研究对象，以褐变程度、pH、抗氧化活性为检测指标，研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响.研究结果表明，反应温度越高，糖基化反应后产物的pH值越低，褐变程度越大，抗氧化活性越强.不同类型糖基复合物的抗氧化活性随反应温度增大有不同程度的提高，其中核糖-WPI体系中抗氧化活性最强，其次分别为半乳糖-WPI＞果糖-WPI＞葡萄糖-WPI＞乳糖
采用紫外线处理黑曲霉(Aspergillus niger)HY4孢子,照射剂量为120s.获得一株高产果胶酶突变株HYQ1,在优化的固体发酵条件下酶活力达1552U/g物料,比出发菌株提高了2.2倍.以麸皮为主要原料生产果胶酶,通过单因子和正交试验对黑曲霉(Aspergillus.niger) HYQ1固体发酵培养基成份及培养条件进行优化,考察了碳源、有机氮源、无机氮源、料水比、通气量等对果胶酶产
本研究采用纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶水解大豆粉提取大豆油脂和蛋白.本试验采用分步加酶的方法对大豆粉进行水解,对纤维素酶和果胶酶的添加顺序和最佳添加量、水解时间进行研究,结果显示先添加果胶酶的效果较好,纤维素酶的添加量为5000U/g水解时间30min,果胶酶4000U/g水解20min.纤维素酶和果胶酶水解后,加入碱性蛋白酶进行水解,酶添加量为8000U/g水解120min.本试验方法的总油提取
铜锌SOD在清除自由基方面起着重要作用.前期实验发现具有蛋白转导域(PTD)的融合蛋白PTD-SOD,口服灌胃对缺血再灌注,慢性肝炎和酒精肝等具有一定疗效.因此本文旨在探讨PTDSOD的口服吸收效果及机理.结果表明：口服SOD后,小鼠肝组织中SOD活力未见显著性提高；口服PTD-SOD后,小鼠脑,心,肝组织中SOD均有提高,与空白组相比具有显著性或极显著性差异(P＜0.05或P＜0.01),在低剂
以沙棘汁为主要原料,采用自选沙棘酒酵母菌,研究通过固定化酵母发酵沙棘酒的工艺；同时,应用高效液相色谱(HPLC)测定上述工艺制备的沙棘酒中有机酸的含量.结果表明：通过响应面分析法优化的沙棘酒固定化发酵最适条件为：沙棘汁表观糖度23％,发酵温度26℃,固定酵母菌粒子接种量6％.在上述最佳发酵条件下制备沙棘酒的酒精度是12.0％ (20℃,Vol)；通过7种有机酸标准样品的HPLC分析,建立了沙棘果酒
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