牡丹籽油的甘油三酯组成与结构分析

来源 :中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lewisgw
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牡丹籽油作为一种中国卫生部批准新资源食品,具有很好的生理活性.甘油三酯是牡丹籽油的主要成分,其甘油骨架上的脂肪酸的类型和位置对油脂的品质有着重要影响.利用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱仪(UPLC-Q-TOF-MS)对牡丹籽的甘油三酯进行分析,共鉴定出26种甘油三酯,含量较高的甘油三酯是LLO(14.99%),LLLn(12.30%),LOLn(8.79%).与多数植物油相比,发现其TAG中含有更高含量的不饱和脂肪酸,具有广阔的开发前景.
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采集中国主产地区19个木榨菜籽油样品并对其理化指标、脂肪酸组成、脂肪伴随物和危害因子进行分析.结果表明,木榨菜籽油的品质差异较大,酸值、过氧化值、苯并[a]芘和四种多环芳烃总量出现不同程度的超标.研究标准化的木榨工艺并制定相应的木榨菜籽油品质标准,对提高木榨菜籽油品质,传承木榨非物质文化遗产具有重要意义.
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