【摘 要】
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采集中国主产地区19个木榨菜籽油样品并对其理化指标、脂肪酸组成、脂肪伴随物和危害因子进行分析.结果表明,木榨菜籽油的品质差异较大,酸值、过氧化值、苯并[a]芘和四种多环芳烃总量出现不同程度的超标.研究标准化的木榨工艺并制定相应的木榨菜籽油品质标准,对提高木榨菜籽油品质,传承木榨非物质文化遗产具有重要意义.
【机 构】
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江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/食品营养与安全协同创新中心,江苏无锡214122
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会
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采集中国主产地区19个木榨菜籽油样品并对其理化指标、脂肪酸组成、脂肪伴随物和危害因子进行分析.结果表明,木榨菜籽油的品质差异较大,酸值、过氧化值、苯并[a]芘和四种多环芳烃总量出现不同程度的超标.研究标准化的木榨工艺并制定相应的木榨菜籽油品质标准,对提高木榨菜籽油品质,传承木榨非物质文化遗产具有重要意义.
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